在家泡咖啡 咖啡師提醒五個注意事項

你在家泡咖啡，滿意地啜飲自己沖泡的咖啡，但當你將自己泡的咖啡與咖啡店賣的咖啡相比時，顯然還是有些不同。

也許你已經嘗試了不同的沖泡設備，或是各種各樣的咖啡豆，但你的咖啡風味還是很一般。沖泡出一杯好喝的咖啡，關鍵並不在於你使用甚麼樣的沖泡設備或你買的咖啡豆，而是和沖泡過程中的因素有關，比如水的溫度及咖啡豆研磨的粗細程度。

沖泡出好喝的咖啡其實沒有甚麼特別的秘密——你需要做的就是找出影響咖啡風味的各個變數。咖啡及感官品鑑顧問切爾西索姆辛（Chelsea Thoumsin）說：「我建議每次沖泡咖啡時只改變一個變數。」

以下是沖泡咖啡時需注意的五件事情

1.你的咖啡太酸嗎？可能研磨得太粗

咖啡豆磨得太粗嚐起來又酸又淡，磨得太細易有苦味。(圖／Shutterstock、Fotolia)

沖泡咖啡時，大家最常討論到的就是咖啡豆研磨的粗細程度如何影響咖啡的口感。你可能也知道，咖啡豆磨得太粗嚐起來又酸又淡，磨得太細則有點黏稠，喝了之後會有一種苦味。

如果你使用的是手沖咖啡，卻不確定自己的咖啡偏苦還是偏酸（有時的確很難分辨），建議沖咖啡時計算時間。粗磨的咖啡粉水流速快，萃取時間短，細磨的咖啡萃取時間較長。沖泡時間依照設備會略有不同，但理想的時間大約是3到4分鐘之間。

2 .咖啡平淡無味可能是水質問題

水的軟硬度會決定咖啡沖泡的效果。(圖／Shutterstock、Fotolia)

沖泡咖啡只有兩種成份，水和咖啡粉。水的質素對咖啡的整體風味有很大影響，水的軟硬度會決定咖啡沖泡的效果。

水的硬度是指在一定量的水中溶解的礦物質含量。這些礦物質——主要是鎂、鈣和碳酸氫鹽——能從研磨的咖啡粉中提取特定的酸及化合物。過硬的水有時會提取某些你不想要的味道，而過軟的水則缺乏足夠的礦物質提取咖啡豆的風味。

一般來說，如果你不喜歡喝自來水，那就不要用它來沖泡咖啡。可以使用過濾水或礦泉水。如果想要更講究，可以購買蒸餾水和三維水（Third Wave Water，專門用於沖泡咖啡），用最理想的水質沖泡咖啡。

3 .咖啡太苦或太澀也許是水溫太高

沖泡咖啡時，水溫很關鍵。水不僅是最終進入杯子的兩種成份之一，而且水加熱後也起到傳遞熱能的作用。水溫越高，從咖啡中提取出的風味就越多。然而，這並不是說水溫越高越好。索姆辛表示，訓練味覺最好的方法，就是刻意沖泡幾杯不好的咖啡，看看味道如何。「先把水燒開，然後沖泡咖啡，看看它的風味有多酸。再換成溫水沖泡一次，看看味道有多平淡。」索姆辛說。

沖泡咖啡的理想溫度是195℉～205℉（約90℃～96℃）。可以用廚房溫度計檢測水溫，或將煮沸的水放置30秒到1分鐘後使用。如果使用法壓壺或手沖咖啡，可以預熱一下咖啡壺，這樣當熱水接觸到咖啡壺時，就不會損失部份熱量。