曾幾何時,喝咖啡已取代喝茶,成為一般人工作提神、社交的主要首選,以及大多數人一天的開始與生活中的一部份。如果你也是喝咖啡一族,不妨花點時間來認識一下咖啡廳裏的美式咖啡和拿鐵、卡布奇諾等含奶咖啡到底有甚麼不同。不管你在乎的是熱量還是咖啡因,下次再點咖啡時就可知道,到底該點哪種比較好。

黑咖啡、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵有何區別?

在台灣,咖啡廳最常用義式咖啡機來煮咖啡,透過高熱、高壓萃取出小小一杯的濃縮咖啡。

一般來說,單份的義式濃縮咖啡使用7~10克的咖啡粉,可煮出約30毫升的咖啡,雙份的濃縮咖啡則使用14~16g咖啡粉,可煮出約60毫升的咖啡。但我們在點咖啡時,最小杯的咖啡也有8盎司(約240毫升),大杯的到16盎司或更大的都有。那麼,裏面到底加了甚麼東西呢?答案是水或牛奶、奶泡。

美式咖啡是濃縮咖啡加水稀釋而成的咖啡,因咖啡含量比較多,故咖啡因含量也比較高;而常聽到的拿鐵、卡布奇諾、摩卡及焦糖瑪奇朵咖啡等,都是加了牛奶的咖啡,只是咖啡、牛奶和奶泡的比例不同,有的咖啡還會加入朱古力或其它原料。例如拿鐵只加了牛奶,卡布奇諾加了牛奶和奶泡,摩卡則是加了牛奶和朱古力。

常見咖啡的熱量、咖啡因含量

●熱量

咖啡粉本身幾乎沒有甚麼熱量,故如果擔心熱量的人,不加奶和糖的黑咖啡會是比較好的選擇。

如果加了奶精和砂糖的咖啡,熱量就會增加(一包糖約8克,熱量為32大卡;一顆奶精球約10cc,熱量26大卡)。

含奶咖啡因為添加了鮮奶,而240毫升的全脂奶就有150大卡熱量,所以含奶咖啡的熱量遠高於黑咖啡。特別是除牛奶外,還加了朱古力糖漿和鮮奶油的摩卡咖啡,一杯中杯的熱摩卡熱量就有290大卡,超過一碗飯的熱量。

每家店咖啡的調配方法可能不盡相同,例如有的拿鐵只是咖啡加牛奶,有的還會加奶泡;而一樣是摩卡咖啡有的會加鮮奶油,有的則沒有;同樣是瑪奇朵,有的只加一大匙奶泡,有的會加很多奶泡,所以一杯咖啡熱量到底有多高,還是要看每家的配方而定,大體上牛奶、朱古力、糖或榛果/香草等糖漿添加的越多,熱量就會越高。

●咖啡因

一杯咖啡到底有多少咖啡因,隨咖啡豆的品種、咖啡豆產地、咖啡豆烘焙程度,及煮咖啡的方法與時間而有所不同。

一般來說,美式咖啡因咖啡量較多,故咖啡因含量也是最高的;而同樣尺寸(如中杯)的咖啡,拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵因咖啡的使用量差不多,故咖啡因含量也差不多,約只有美式咖啡的一半。摩卡因為加了朱古力,由於可可豆也有咖啡因,所以摩卡咖啡因會略高於其它含奶咖啡。

總結來說,需要限制咖啡因攝取者,挑選拿鐵、卡布等含奶咖啡會比黑咖啡好。而由於不同尺寸的咖啡所使用的濃縮咖啡份數可能不同,故點咖啡時不妨先詢問店員,了解大杯、中杯和小杯各使用了幾份的濃縮咖啡,因為濃縮咖啡份數較少的咖啡咖啡因含量會較低。

本文原載自營養師Stella的減肥&營養部落格◇