曾幾何時，喝咖啡已取代喝茶，成為一般人工作提神、社交的主要首選，以及大多數人一天的開始與生活中的一部份。如果你也是喝咖啡一族，不妨花點時間來認識一下咖啡廳裏的美式咖啡和拿鐵、卡布奇諾等含奶咖啡到底有甚麼不同。不管你在乎的是熱量還是咖啡因，下次再點咖啡時就可知道，到底該點哪種比較好。
黑咖啡、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵有何區別？
在台灣，咖啡廳最常用義式咖啡機來煮咖啡，透過高熱、高壓萃取出小小一杯的濃縮咖啡。
一般來說，單份的義式濃縮咖啡使用7～10克的咖啡粉，可煮出約30毫升的咖啡，雙份的濃縮咖啡則使用14～16g咖啡粉，可煮出約60毫升的咖啡。但我們在點咖啡時，最小杯的咖啡也有8盎司（約240毫升），大杯的到16盎司或更大的都有。那麼，裏面到底加了甚麼東西呢？答案是水或牛奶、奶泡。
美式咖啡是濃縮咖啡加水稀釋而成的咖啡，因咖啡含量比較多，故咖啡因含量也比較高；而常聽到的拿鐵、卡布奇諾、摩卡及焦糖瑪奇朵咖啡等，都是加了牛奶的咖啡，只是咖啡、牛奶和奶泡的比例不同，有的咖啡還會加入朱古力或其它原料。例如拿鐵只加了牛奶，卡布奇諾加了牛奶和奶泡，摩卡則是加了牛奶和朱古力。
常見咖啡的熱量、咖啡因含量
●熱量
咖啡粉本身幾乎沒有甚麼熱量，故如果擔心熱量的人，不加奶和糖的黑咖啡會是比較好的選擇。
如果加了奶精和砂糖的咖啡，熱量就會增加（一包糖約8克，熱量為32大卡；一顆奶精球約10cc，熱量26大卡）。
含奶咖啡因為添加了鮮奶，而240毫升的全脂奶就有150大卡熱量，所以含奶咖啡的熱量遠高於黑咖啡。特別是除牛奶外，還加了朱古力糖漿和鮮奶油的摩卡咖啡，一杯中杯的熱摩卡熱量就有290大卡，超過一碗飯的熱量。
每家店咖啡的調配方法可能不盡相同，例如有的拿鐵只是咖啡加牛奶，有的還會加奶泡；而一樣是摩卡咖啡有的會加鮮奶油，有的則沒有；同樣是瑪奇朵，有的只加一大匙奶泡，有的會加很多奶泡，所以一杯咖啡熱量到底有多高，還是要看每家的配方而定，大體上牛奶、朱古力、糖或榛果/香草等糖漿添加的越多，熱量就會越高。
●咖啡因
一杯咖啡到底有多少咖啡因，隨咖啡豆的品種、咖啡豆產地、咖啡豆烘焙程度，及煮咖啡的方法與時間而有所不同。
一般來說，美式咖啡因咖啡量較多，故咖啡因含量也是最高的；而同樣尺寸（如中杯）的咖啡，拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵因咖啡的使用量差不多，故咖啡因含量也差不多，約只有美式咖啡的一半。摩卡因為加了朱古力，由於可可豆也有咖啡因，所以摩卡咖啡因會略高於其它含奶咖啡。
總結來說，需要限制咖啡因攝取者，挑選拿鐵、卡布等含奶咖啡會比黑咖啡好。而由於不同尺寸的咖啡所使用的濃縮咖啡份數可能不同，故點咖啡時不妨先詢問店員，了解大杯、中杯和小杯各使用了幾份的濃縮咖啡，因為濃縮咖啡份數較少的咖啡咖啡因含量會較低。
本文原載自營養師Stella的減肥&營養部落格◇
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