食物有水煮、清蒸、快炒、油炸等烹調方式，從飲食健康的角度來看，任何一種料理方式都難免會造成食物本身的營養流失。 為了保留食材的營養，針對蔬菜、肉類、稻米的不同特性，可以給予最適合的烹飪方式，留住更多的營養成份，吃到更健康的美食。
米食類
穀類的水溶性維他命和礦物質很容易在水中溶解，如果洗米次數多，很容易把這些養份給沖走，所以洗米時的速度儘量要快一些，動作也不要太重，避免太用力，把養份都洗掉了。
稻米在烹煮前，為了口感更好，洗完米之後常常會用水浸泡半個小時到一個小時，讓水充份滲進澱粉裏面，不過米的營養成份也會在同一時間跑進水裏，建議浸泡後的水不要倒掉，直接烹煮，能夠保留更多養份。
蔬菜類
蔬菜類食物可以先清洗再切段，在清洗時用流動的水快速洗滌，記得避免在水中浸泡太長時間，且清洗完畢要儘快烹調，避免營養素流失太多。
蔬菜富含容易氧化的維他命C，適合高溫、短時間的料理方式，大火快炒是保存蔬菜養份的好方法，如果要汆燙，先把水燒滾之後才放入蔬菜，儘量縮短水煮的時間，也可以在水裏加一點鹽，減少水溶性維他命的流失。
蔬菜類食物儘量不要長時間燉煮，因為有些蔬菜在種植時會施用氮肥，所以含有許多硝酸鹽，燉煮時間過長會形成亞硝酸鹽，對身體造成額外負擔。如果要製作沙律，儘量選擇農藥含量少的蔬菜，以免吃下過多的化學物質。
肉類
雞、豬、牛、羊等肉品在料理的時候，可以用澱粉糊包裹在肉的外面，入鍋時的高溫會讓澱粉變成一層保護膜，避免肉跟熱油直接接觸，減少蛋白質變性跟維他命氧化導致的營養損失，而且肉汁鎖在保護層裏，味道跟口感也會更好。
如果是燉肉或煮湯，營養素會溶解到湯汁裏，所以放鹽的時機點最好是在起鍋前，讓食材裏的蛋白質、鈣、鐵等營養素溶解充份，讓湯汁更鮮美。過早放鹽會讓肉的纖維組織收緊，導致肉質粗硬，且無法充份入味。
需要特別注意的是動物內臟要煮熟，尤其是肝臟，因為肝臟是動物的解毒器官，聚集大量毒素，要充份煮熟才能確實殺死肝臟裏的病菌跟寄生蟲卵。
海鮮類
魚、蝦、蟹等海鮮食品，最適合的料理方式是清蒸，跟水的接觸最少，能夠降低可溶性營養素的流失，又能保持肉質的鮮美。如果要用煎、炒的料理方式，建議先用沸水將海鮮燙個1～2分鐘，不但能減少後續的烹調時間與營養素流失量，還能去掉附著在殼類海鮮表面的泥沙。
海鮮類的食品不適合生鮮食用，因為海鮮常有寄生蟲，未完全熟透就下肚可能會造成身體不適。除此之外，海鮮類也要儘量儘快吃完，因為海鮮隔夜容易產生蛋白質降解物，會對肝、腎功能造成影響，所以不建議冷藏8小時後再拿出來反覆加熱食用。
蛋豆類
蛋類與豆類食品在料理上的重點是煮熟，雞蛋要煮熟才能殺死細菌，而且蒸、煮、炒至熟透的蛋品才有利於人體吸收。
豆類跟豆類製品須完全熟透，是因為其含有胰蛋白抑制物，煮熟才能使其降低活性或是變性，沒有煮熟會影響人體對蛋白質的吸收、消化，所以蛋、豆類的食物都需要特別注意是否完全熟透，才能吃進真正的營養。◇
------------------
⏪️ 回顧2024專題報道👇🏻
https://hk.epochtimes.com/tag/回顧2024
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
