主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
素雞8oz、青豆角6oz
紫紅豆角6oz、薑、乾蔥、蒜片各少許
豆角分不同顏色，它不能生吃，要煮熟才能食用。
調味
素上湯1/3杯、素蠔油1湯匙
醬油適量、胡椒粉、麻油各少許
糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙
梁師傅小貼士
●長豆角，分為青豆角、白豆角、紅豆角。青豆角細長而深綠，白豆角較肥大，呈淺綠白色，紅豆角比較粗短，呈紫紅色。此食材適合糖尿病、腎虛、尿頻及一些婦科功能性疾病患者食用。豆角不能生吃，要煮熟才能食用。
這次介紹的這道素菜，做起來快速又方便，很適合新手或者生活忙碌的人。
1.素雞切成粗粒，青、紫豆角去掉頭尾，切成1寸長段。
2.用油鹽水燙熟青、紫豆角，燙約2分鐘，撈起備用。
3.素雞同樣燙約30秒後撈起備用。
4.熱鑊下油，爆香料頭，放回豆角和素雞翻炒一下。
5.攪勻調味汁液，一邊倒入，一邊快手兜勻，便可上碟。◇
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