感覺腹部脹脹的、食慾不振，甚至腹痛，表示有脹氣症狀。脹氣的氣體來源主要分兩類：一類是吞入的空氣；另一類是細菌代謝碳水化合物時產生的氣體，飯後引起的脹氣屬於後者。 碳水化合物尚未被胃腸消化吸收的部份會被細菌發酵，發酵的過程會產生氣體。氣體的排除管道是打嗝、放屁，如果沒有排出多餘廢氣，就會囤積在腹部形成脹氣。

www.prevention.com提出幾種食物可能使肚子脹氣：

1. 十字花科蔬菜

球芽甘藍（抱子甘藍）、綠色花椰菜、黃色花椰菜都含有棉籽糖（raffinose）這種碳水化合物。棉籽糖經過小腸，還沒分解就進入大腸，容易被細菌發酵。結果結腸出現氣體，產生脹氣，特別是有難聞的味道。

匹茲堡大學醫學中心（medicine at the University of Pittsburgh）助理教授葛麗爾建議，要讓這些蔬菜很容易消化，試著烘烤一下。烘烤雖然沒有分解棉籽糖，可是讓蔬菜易於咀嚼，增加消化的表面區域。

2. 洋蔥

洋蔥含有果聚糖（fructan，或稱果糖）這種碳水化合物成份。洛杉磯加利福尼亞大學醫學院（UCLA's David Geffen School of Medicine）教授張林（Lin Chang譯音）說：「韭菜、紅蔥及洋蔥，不是很好消化，會增加腸子的水份。」

3. 豆類

豆子外殼是難分解的纖維，不易消化，豆子屬於不好吸收的寡糖類。要舒緩它引起的脹氣，葛麗爾建議乾豆先浸泡過夜，水可以和一些澱粉化合，豆子進入結腸時就會比較好吸收。

4. 西瓜

甜度高的水果都含有非常多的果糖。葛麗爾發現大約30%～40%的人無法完全吸收果糖，就會造成脹氣，有時腹瀉。

5. 乳酪

乳酪的賣點在於可以整腸的益生菌，實際上有些乳酪的害處更勝於優點。乳酪有豐富蛋白質，但也有相當數量的乳糖。小腸黏膜無法製造足夠的乳糖，無法完全消化乳製品中的乳糖，而未經消化的乳糖，會被大腸內的細菌發酵分解，成為大量的脂肪酸及氣體，出現腹脹、腹瀉等症狀。

許多乳酪標榜含有乳酸菌A、B、C、L菌。乳酸菌可以抑制壞菌、整腸，而且乳酪比牛奶更容易吸收，只要適量攝取，就不至於造成脹氣。

6. 麥類

包括小麥、大麥、黑麥、裸麥，均含有麩質（gluten，一種蛋白質），麵粉製品都含麩質，例如麵包。有些人天生體質對麩質過敏（gluten intolence，麩質不耐受），食用麩質產品會有免疫反應，引起腸發炎。麩質比較不好消化，容易使胃腸積存氣體。

國外曾一度流行吃無麩質食物（gluten free），但是沒有麩質不耐受的人是不適合無麩質飲食。無麩質飲食通常熱量較高，且維他命B 、D和鈣、鎂、鋅、鐵及纖維較低，費用也較貴。盲目採用無麩食飲食可能會營養不良、增胖。

7. 人工代糖

口香糖中含有的山梨糖醇（sorbitol）和木糖醇（xylitol）這些甜味劑，在小腸內的吸收非常慢，結果產生氣體，導致脹氣、腹部絞痛，有時腹瀉。

山梨糖醇除了作甜味劑，也可提高產品保濕，所以有些化妝品及牙膏用它做保濕劑。入食過量山梨糖醇會出現腸胃問題，也會損壞細胞。

木糖醇的甜度和蔗糖相當，但是熱量只有蔗糖的60%，所以常用來替代蔗糖。木糖醇比較不易被細菌分解，因此有些糖果用它作為甜劑，防止兒童蛀牙。但是有研究發現，木糖醇不易在腸道內被吸收，過量有可能脹氣、腹瀉。

8. 澱粉類

包括馬鈴薯、香蕉、粟米、麵粉、小麥都含有抗解澱粉（resistant starch，亦稱抗性澱粉），尤其玉米澱粉含抗解澱粉高達60%。

人們食用碳水化合物後要在體內被胃酸及消化分解為葡萄糖，才能被吸收並進入血液。抗解澱粉由於消化吸收慢，食用後不致使血糖急速升高，因此成為一種功能性澱粉，適合糖尿病患者食用。

抗解澱粉在小腸中不易被解，建議攝取時細嚼慢嚥，少量多餐，不過度飽食，就可以避免脹氣。◇ 

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