四川菜是中國傳統四大菜系之一,在全世界都很有名。四川菜菜式多樣,除了鼎鼎有名的麻辣菜餚,還有各種新鮮醇厚的菜。家常紹子魚就是一道滋味醇厚的經典川菜,有四川人說,如果哪家川菜館的菜單上有「紹子魚」,那麼就可斷定,這家是地道的川菜館。
這次的菜譜,是由獲「全世界中國菜廚技大賽」四川菜金獎的大廚所烹製。
食材
鮮魚1條(草魚、羅非魚或其它美味魚類)
豬肉250克
生薑
蔥
泡椒
大蒜
鹽
香菜
紅辣椒
高湯
醬油
食用油各適量
做法
1.將魚除去內臟,洗淨。魚身和魚的內部都抹上一點鹽。
2.生薑切末;大蒜切末;蔥切粒;泡椒切成末;豬肉切成小粒。豬肉最好用有肥、有瘦去皮的五花腩。
3.鍋中倒入油,加熱至七、八成熱。
4.把魚慢慢放入熱油鍋中,炸至金黃,撈出放入篩網控油。炸魚時油溫一定要足夠高,這樣炸出的魚才會魚皮酥脆、魚肉滑嫩。
5.鍋內留一些油,燒熱後下豬肉丁翻炒,炒肉丁時加一點醬油和鹽。
6.取一個空鍋加少許水,加入切好的泡椒末、大蒜末、薑末和蔥花,然後將炒好的豬肉粒和高湯倒入鍋中,攪勻燒滾。
7.將炸好的魚放進調好的湯汁中,再加入少量醬油和鹽,悶煮10分鐘後大火收汁。
8.出鍋前,撒上一些蔥花。將魚盛在盤子裏,用紅辣椒絲、香菜和蔥絲做裝飾,再擠上幾滴檸檬汁或淋少許醋增香。
9.這道家常紹子魚,味道濃郁醇厚,讓人吃一口就不想放下筷子,四川人更是一聽就要饞得嚥口水。最重要的是,整個烹調過程只用了3、40分鐘。◇
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