家常紹子魚

四川菜是中國傳統四大菜系之一，在全世界都很有名。四川菜菜式多樣，除了鼎鼎有名的麻辣菜餚，還有各種新鮮醇厚的菜。家常紹子魚就是一道滋味醇厚的經典川菜，有四川人說，如果哪家川菜館的菜單上有「紹子魚」，那麼就可斷定，這家是地道的川菜館。

這次的菜譜，是由獲「全世界中國菜廚技大賽」四川菜金獎的大廚所烹製。

鮮魚1條（草魚、羅非魚或其它美味魚類）

豬肉250克

生薑

蔥

泡椒

大蒜

鹽

香菜

紅辣椒

高湯

醬油

食用油各適量

１．將魚除去內臟，洗淨。魚身和魚的內部都抹上一點鹽。

２．生薑切末；大蒜切末；蔥切粒；泡椒切成末；豬肉切成小粒。豬肉最好用有肥、有瘦去皮的五花腩。

３．鍋中倒入油，加熱至七、八成熱。

４．把魚慢慢放入熱油鍋中，炸至金黃，撈出放入篩網控油。炸魚時油溫一定要足夠高，這樣炸出的魚才會魚皮酥脆、魚肉滑嫩。

５．鍋內留一些油，燒熱後下豬肉丁翻炒，炒肉丁時加一點醬油和鹽。

６．取一個空鍋加少許水，加入切好的泡椒末、大蒜末、薑末和蔥花，然後將炒好的豬肉粒和高湯倒入鍋中，攪勻燒滾。

７．將炸好的魚放進調好的湯汁中，再加入少量醬油和鹽，悶煮10分鐘後大火收汁。

８．出鍋前，撒上一些蔥花。將魚盛在盤子裏，用紅辣椒絲、香菜和蔥絲做裝飾，再擠上幾滴檸檬汁或淋少許醋增香。

９．這道家常紹子魚，味道濃郁醇厚，讓人吃一口就不想放下筷子，四川人更是一聽就要饞得嚥口水。最重要的是，整個烹調過程只用了3、40分鐘。◇

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