王知涵編譯報道 有一些蔬果全身是寶,然而我們總是吃其中一部份,忽略其它部份。

匹茲堡大學醫學中心(University of Pittsburgh Medical Center)運動營養學(sports nutrition)主任邦希(Leslie Bonci)表示,這些被遺忘的部份富含維他命及保護心臟的胺基酸。把這些加入你的食材中,會有意外的收穫。

☉西蘭花的葉子

這些葉子含有3倍的維他命A、維他命C和鈣。可以把葉子切片,然後和西蘭花一起煎炒。

☉橘子皮

橘子皮聞起來味道非常好,而且含有促進消化系統的纖維素與提升免疫系統的維他命C。不妨將橘子皮用芝士刨絲器(cheese grater)刨成絲後,灑在魚肉或雞肉上面,增添風味。

☉洋蔥皮

洋蔥外皮有豐富的槲皮素(quercetin),這種複合物能降低血壓,增進健康免疫系統。可以在煮洋蔥時,先將外皮取下留存。用燜燉方式處理洋蔥外皮,或加入蔬菜湯、肉湯一起熬煮,增加風味。

☉芹菜葉

芹菜的葉子是超級美味,而且富含建構肌肉的鎂,強化骨骼的鈣,以及維他命C。可以把它加入蔬菜或雞肉湯中。

☉西瓜皮

西瓜皮含有胺基酸、瓜胺酸,可幫助順暢血流。將西瓜皮和果肉一起放到攪拌機,搭配草莓及橘子汁,做成提振精神的冰沙。

☉西瓜籽

多數人吃西瓜,一邊吃一邊吐籽。西瓜果肉消暑解渴又有益健康,但西瓜籽含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B群、鈣、鎂,可以增強體力、提高免疫力。不妨將西瓜籽和蔬果一起打成蔬果汁,釋放西瓜籽所有成份,美味又健康。

☉哈蜜瓜籽

哈蜜瓜籽富含蛋白質、纖維素、維他命E和鎂。將哈蜜瓜籽放進烤箱中烘烤,然後搭配橄欖油,即成為很有營養的零食。

☉瑞士甜菜莖

瑞士甜菜(Swiss Chard)又名「牛皮菜」,本身就有著鮮明的色彩,常見紅、白、橘、黃、紫,含有豐富的類胡蘿蔔素(carotenoids),是可以抗疾病的抗氧化劑;還富含維他命K,是促進骨骼健康的重要營養素。可以把瑞士甜菜同蘑菇與洋蔥一起拌炒。◇