分別有著十五年和十八年西廚經驗的桃爸和桃媽,過往一直在大集團工作,今年在武漢肺炎疫情衝擊下,餐飲業步入寒冬期,因面臨減薪的壓力,兩人選擇辭工,在荃灣享成街租下一間小店,開啟了創業路。兩人同心協力經營餐廳,只有一個信念:「每間小店都有自己的特色,不想給大集團全部壟斷。」


位於荃灣的Total B西餐廳。(陳仲明/大紀元)
位於荃灣的Total B西餐廳。(陳仲明/大紀元)

畢業於中華廚藝學院(VTC)的桃爸,十九歲入行至今,參與過不同的西廚部門工作。桃爸環顧如今小小的店面憶述:「過去我所在的工作環境,單是廚房就至少有500呎,現在這裏全部面積只有500呎。我們也是『單打廚房』(One-man Band),只有我跟太太兩人製作,我做主菜,太太做甜品,第一次在那麼狹窄的環境中工作。雖然辛苦,但也是有另外一種快樂。」


桃爸負責製作主食,桃媽則負責沙律和甜點。(陳仲明/大紀元)
桃爸負責製作主食,桃媽則負責沙律和甜點。(陳仲明/大紀元)

同樣從事餐飲業的妻子,擅長甜品製作,兩人也是在工作中相遇、結婚生子。過去製作的菜式都要聽命於公司安排,如今他們可以更加隨心設計餐牌,帶給客人全新的嚐試。

凝聚夫妻心意的「Total B」

餐廳命名為「Total B」,其實是桃爸和桃媽女兒的名字,女兒的英文名叫「Total」,當她在幼稚園的時候,老師覺得她經常撒嬌,像長不大的小孩,所以親切地稱她為「Total B」。在考慮餐廳店名的時候,桃爸和桃媽決定用女兒的名字命名。此外,「B」還有Burger(漢堡)的意思,餐廳主打美食就是漢堡,可謂一語雙關了。在餐具設計方面,夫妻也考慮到女兒的喜好,用購物車造型的餐具擺放食物,充滿童趣。桃媽笑言:「沒想到最初考慮到給女兒玩樂的餐具設計,也成了客人的『打卡』熱點。」


用購物車造型的餐具擺放食物,充滿童趣。(陳仲明/大紀元)
用購物車造型的餐具擺放食物,充滿童趣。(陳仲明/大紀元)

最初開餐廳時,夫妻二人有一個願想,希望能夠騰出更多的時間陪伴女兒,過去打工時,兩人的放假時間很難配合,如今有了自己的餐廳,他們理想狀態是可以抽出一些空檔時間同時休息,有更多的親子時光。雖然今年的疫情打亂了他們的計劃,但他們仍心存盼望,在未來的日子有機會帶女兒旅行。


最初開餐廳時,夫妻二人有一個願想,希望能夠騰出更多的時間陪伴女兒。(受訪者提供)
最初開餐廳時,夫妻二人有一個願想,希望能夠騰出更多的時間陪伴女兒。(受訪者提供)

餐點製作 頗費心機

過去在大集團工作時,午餐的餐單每個星期都會更換,桃爸和桃媽習慣了這一模式,到自己開餐廳時,他們亦決定帶給客人同樣的體驗,隨心設計出不同的午市餐單,希望客人每個星期到訪都有不同的驚喜。桃媽說:「有時候客人會問我們,某款菜式很好味,甚麼時候會再出,我也答不上來,因為我們設計的菜單比較隨心,沒有規律,午餐美食確實要抱著隨緣的心態呢!」


Total B主打漢堡美食。(陳仲明/大紀元)
Total B主打漢堡美食。(陳仲明/大紀元)


漢堡扒採用手打牛肉。(陳仲明/大紀元)
漢堡扒採用手打牛肉。(陳仲明/大紀元)

當然餐廳也有固定餐牌,例如主打的漢堡是很多客人青睞的美食。桃爸特意提供和正宗歐美地區一樣大的漢堡,用料上也頗費心思:「我堅持用手打牛肉,這樣製作出來的牛肉有彈力,肉汁濃郁,口感更好!」餐廳上菜需時,常常讓顧客久候,桃爸充滿歉意地解釋:「漢堡都是即叫即做,洋蔥圈是現炸的,手打牛肉也是新鮮製作,所以需要一定時間,也要客人理解。」有十多年甜品經驗的桃媽,則為客人帶來自家製作的玉桂蘋果撻,薄薄切片的蘋果烤焗而成,滋味香甜,配搭雲呢拿雪糕加上脆脆,甚至讓客人誤以為用的是高檔品牌雪糕。


桃媽製作的玉桂蘋果撻。(陳仲明/大紀元)
桃媽製作的玉桂蘋果撻。(陳仲明/大紀元)

談到餐廳的出品價廉物美,桃媽補充:「我們都想讓客人可以用一個不太貴的價錢品嚐到中檔次的西餐,過去人們總覺得吃西餐很貴,我們都是西廚出身,知道當中的成本,也盡量在我們能力範圍內,製作出有一定水準的西餐給大家品嚐,改觀客人對西餐的印象。」

盼有理想廚房製作傳統薄餅

問及桃爸最擅長的西餐菜式是甚麼,桃媽在一旁賣了個關子:「其實他最擅長的菜式不在菜單上!」桃爸接著說:「我們的廚房太小,沒有適合的工具,所以我寧願不做呢!」繼續和兩位談起才知道,桃爸曾經在一間餐廳製作傳統意大利薄餅,磚砌的焗爐,用明火烤焗出的薄餅味道一流。

當下餐廳的空間所限,桃爸不想將就用普通焗爐製作薄餅,所以如今自家餐廳反而沒有桃爸親手製作最擅長的菜式,菜單上的薄餅是叫貨回來的。桃爸靦腆地笑笑:「現在剛剛起步,我希望未來我們真的可以有理想廚房,做出我們理想的美食。」

「疫」市開業重在守業

今年七月,小店新張,夫妻二人期待展開新的一頁時,卻在開業第三天遇到政府的「禁堂食令」。桃媽無奈地說:「那時候真的很慌張,一到六點整條街都靜下來,我們可以坐在這裏,一張單都沒有。」

面對現實,兩人仍沒有灰心,積極地想辦法應對。桃媽分享:「有的客人讚我們午市的湯好喝,我們於是試著賣真空包裝的湯包。午市方面也盡量做到讓客人滿意,慢慢累積一些熟客。」小店開業幾乎沒有做過廣告,基本依靠口碑而慢慢建立起自己的客源。桃爸說:「做生意要守的,過去打工沒有想那麼多,現在自己做老闆就有壓力,要交租,要出糧給員工,都希望可以捱過這段時間。」

就快聖誕節,今年在「限聚令」下很難一家大小到餐廳用膳,桃爸和桃媽想到為客人準備豐盛的到會西餐,從四人到十二人份量都有,鼓勵客人預訂到店自取。桃爸提及,餐廳不想與外送商戶合作,主要是不想因為外送時間耽誤而影響到食物質素,雖然訂單少一些,他們仍希望保持客人盡量品嚐到新鮮製作的美味。


聖誕到會套餐。(受訪者提供)
聖誕到會套餐。(受訪者提供)

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在飲食業打拼多年的桃爸桃媽,如今有了自己的小店,即使現實環境不如理想中美好,但他們心中仍保持著平和的心態,實幹型的桃爸感言:「說做老闆和做廚師,我覺得對我們來說沒甚麼分別,我都是在廚房忙碌。想讓食物出品好,無論甚麼情況下,都要保證質素。想捱過這段時間,做事情最重要是心態吧。」◇


Total B餐廳一隅。(陳仲明/大紀元)
Total B餐廳一隅。(陳仲明/大紀元)