西廚夫妻逆境自強 「單打廚房」啟動創業路

分別有著十五年和十八年西廚經驗的桃爸和桃媽，過往一直在大集團工作，今年在武漢肺炎疫情衝擊下，餐飲業步入寒冬期，因面臨減薪的壓力，兩人選擇辭工，在荃灣享成街租下一間小店，開啟了創業路。兩人同心協力經營餐廳，只有一個信念：「每間小店都有自己的特色，不想給大集團全部壟斷。」

位於荃灣的Total B西餐廳。（陳仲明／大紀元）

畢業於中華廚藝學院（VTC）的桃爸，十九歲入行至今，參與過不同的西廚部門工作。桃爸環顧如今小小的店面憶述：「過去我所在的工作環境，單是廚房就至少有500呎，現在這裏全部面積只有500呎。我們也是『單打廚房』（One-man Band），只有我跟太太兩人製作，我做主菜，太太做甜品，第一次在那麼狹窄的環境中工作。雖然辛苦，但也是有另外一種快樂。」

桃爸負責製作主食，桃媽則負責沙律和甜點。（陳仲明／大紀元）

同樣從事餐飲業的妻子，擅長甜品製作，兩人也是在工作中相遇、結婚生子。過去製作的菜式都要聽命於公司安排，如今他們可以更加隨心設計餐牌，帶給客人全新的嚐試。

凝聚夫妻心意的「Total B」

餐廳命名為「Total B」，其實是桃爸和桃媽女兒的名字，女兒的英文名叫「Total」，當她在幼稚園的時候，老師覺得她經常撒嬌，像長不大的小孩，所以親切地稱她為「Total B」。在考慮餐廳店名的時候，桃爸和桃媽決定用女兒的名字命名。此外，「B」還有Burger（漢堡）的意思，餐廳主打美食就是漢堡，可謂一語雙關了。在餐具設計方面，夫妻也考慮到女兒的喜好，用購物車造型的餐具擺放食物，充滿童趣。桃媽笑言：「沒想到最初考慮到給女兒玩樂的餐具設計，也成了客人的『打卡』熱點。」

用購物車造型的餐具擺放食物，充滿童趣。（陳仲明／大紀元）

最初開餐廳時，夫妻二人有一個願想，希望能夠騰出更多的時間陪伴女兒，過去打工時，兩人的放假時間很難配合，如今有了自己的餐廳，他們理想狀態是可以抽出一些空檔時間同時休息，有更多的親子時光。雖然今年的疫情打亂了他們的計劃，但他們仍心存盼望，在未來的日子有機會帶女兒旅行。

最初開餐廳時，夫妻二人有一個願想，希望能夠騰出更多的時間陪伴女兒。（受訪者提供）

餐點製作頗費心機

過去在大集團工作時，午餐的餐單每個星期都會更換，桃爸和桃媽習慣了這一模式，到自己開餐廳時，他們亦決定帶給客人同樣的體驗，隨心設計出不同的午市餐單，希望客人每個星期到訪都有不同的驚喜。桃媽說：「有時候客人會問我們，某款菜式很好味，甚麼時候會再出，我也答不上來，因為我們設計的菜單比較隨心，沒有規律，午餐美食確實要抱著隨緣的心態呢！」

Total B主打漢堡美食。（陳仲明／大紀元）

漢堡扒採用手打牛肉。（陳仲明／大紀元）

當然餐廳也有固定餐牌，例如主打的漢堡是很多客人青睞的美食。桃爸特意提供和正宗歐美地區一樣大的漢堡，用料上也頗費心思：「我堅持用手打牛肉，這樣製作出來的牛肉有彈力，肉汁濃郁，口感更好！」餐廳上菜需時，常常讓顧客久候，桃爸充滿歉意地解釋：「漢堡都是即叫即做，洋蔥圈是現炸的，手打牛肉也是新鮮製作，所以需要一定時間，也要客人理解。」有十多年甜品經驗的桃媽，則為客人帶來自家製作的玉桂蘋果撻，薄薄切片的蘋果烤焗而成，滋味香甜，配搭雲呢拿雪糕加上脆脆，甚至讓客人誤以為用的是高檔品牌雪糕。

桃媽製作的玉桂蘋果撻。（陳仲明／大紀元）

談到餐廳的出品價廉物美，桃媽補充：「我們都想讓客人可以用一個不太貴的價錢品嚐到中檔次的西餐，過去人們總覺得吃西餐很貴，我們都是西廚出身，知道當中的成本，也盡量在我們能力範圍內，製作出有一定水準的西餐給大家品嚐，改觀客人對西餐的印象。」

盼有理想廚房製作傳統薄餅

問及桃爸最擅長的西餐菜式是甚麼，桃媽在一旁賣了個關子：「其實他最擅長的菜式不在菜單上！」桃爸接著說：「我們的廚房太小，沒有適合的工具，所以我寧願不做呢！」繼續和兩位談起才知道，桃爸曾經在一間餐廳製作傳統意大利薄餅，磚砌的焗爐，用明火烤焗出的薄餅味道一流。

當下餐廳的空間所限，桃爸不想將就用普通焗爐製作薄餅，所以如今自家餐廳反而沒有桃爸親手製作最擅長的菜式，菜單上的薄餅是叫貨回來的。桃爸靦腆地笑笑：「現在剛剛起步，我希望未來我們真的可以有理想廚房，做出我們理想的美食。」

「疫」市開業重在守業

今年七月，小店新張，夫妻二人期待展開新的一頁時，卻在開業第三天遇到政府的「禁堂食令」。桃媽無奈地說：「那時候真的很慌張，一到六點整條街都靜下來，我們可以坐在這裏，一張單都沒有。」

面對現實，兩人仍沒有灰心，積極地想辦法應對。桃媽分享：「有的客人讚我們午市的湯好喝，我們於是試著賣真空包裝的湯包。午市方面也盡量做到讓客人滿意，慢慢累積一些熟客。」小店開業幾乎沒有做過廣告，基本依靠口碑而慢慢建立起自己的客源。桃爸說：「做生意要守的，過去打工沒有想那麼多，現在自己做老闆就有壓力，要交租，要出糧給員工，都希望可以捱過這段時間。」

就快聖誕節，今年在「限聚令」下很難一家大小到餐廳用膳，桃爸和桃媽想到為客人準備豐盛的到會西餐，從四人到十二人份量都有，鼓勵客人預訂到店自取。桃爸提及，餐廳不想與外送商戶合作，主要是不想因為外送時間耽誤而影響到食物質素，雖然訂單少一些，他們仍希望保持客人盡量品嚐到新鮮製作的美味。