肝癌目前在全世界最常見的癌症排名第6。與其它肝病一樣，早期無明顯症狀，以致很多人發現患肝癌後一年內就死亡，真是可怕的「殺手」。
不良的飲食習慣或常吃變質、發霉的食物，是引發肝癌的重要因素。因此從飲食著手，可以預防肝癌。
預防肝癌要吃的食物
1. 紅蘿蔔與柑橘
蔬菜和水果中的維他命、礦物質、纖維之間的相互作用可保護肝臟。每天吃5種以上蔬果（總量約400～800克），可降低20%患肝癌的風險。
防癌專家研究證實，紅蘿蔔含有干擾素誘生劑，能抗病毒感染，抑制腫瘤。它富含的胡蘿葡素進入體內後，可製造維他命Ａ，是保護人體不受癌細胞侵襲的關鍵，還有補肝的作用。
柑橘中富含維他命C，能保護人體，增強免疫功能，抑制腫瘤細胞生長。其β-玉米黃質也具有抗癌作用。日本一項研究證實，越甜的柑橘β-玉米黃質的含量越多，抗癌效果越強。普通人一天吃2個甜柑橘，就有很好的防癌效果。
2. 竹筍、萵筍和蘆筍
專家建議，常吃竹筍、萵筍和蘆筍這3種食物，可降低肝癌的發生。
竹筍有通便、排毒作用。其纖維素和人體腸道內的大腸桿菌，能合成人體所需的維他命，還能與腸道中的膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。
萵筍可防貧血、增食慾。其葉含豐富的鈣、紅蘿蔔素及維他命C，而臭萵筍素可促進胃液、消化及膽汁分泌，有助於肝病患者增進食慾和鐵質吸收，使血小板恢復正常，防止病情惡化。
常吃蘆筍能減輕疲勞，它含有的核酸、葉酸、穀胱甘、膽鹼、精氨酸、甘露聚醣、酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。
預防肝癌不吃的食物
1. 不吃發霉食物
發霉的食物往往潛藏黴菌毒素，其中黃麴毒素為致肝癌物質。因此，食物一旦發霉應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、蕃薯、甘蔗等。
2. 少吃醃菜
酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜含有多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃，而且要醃透之後才能吃。
3. 少飲酒
長期飲酒，酒精會損傷胃黏膜，胃的細胞一旦受傷，就容易吸收食物中的有毒物質，引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，嚴重者可能引發肝硬化。若以發霉的花生下酒，誘發肝癌的可能性就更大。
4. 不宜食用變質的動、植物油
動、植物油變質後含有丙二醛，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸發生反應，導致蛋白質變異，使其細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。◇
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