鵝的中醫食療作用

編者按：鵝肉，除了認為它美味之外，李時珍曾稱道它的藥用功效。鵝肉很多人都吃過，但卻很少人知道它的療效。另外，值得一提的鵝血，作為食材鵝血雖然不被普遍食用，但它的神奇療效一直在民間流傳著！在此從中醫角度來認識這個餐桌上的鵝。

鵝，為鴨科動物，別名家雁，有白鵝、蒼鵝兩類。鵝肉的食法頗多，可以紅燒、可以吊烤，宜油炸，是筵席上的美食，多受人們喜愛。鵝不同部位，有不同的食療效果，分述如下。

鵝肉

鵝肉，性味甘、平，歸脾、肺、肝經。《本草綱目》記載：「鵝肉利五臟，解五臟熱，煮汁止消渴。」《隨息居飲食譜》記載：「鵝肉補虛益氣、暖胃生津……能解鉛毒。」鵝肉適合身體虛弱、營養不良、脾胃氣虛者食用；也適合津液不足、口渴少津，包括乾燥綜合症、糖尿病人口乾者食用。

鵝肉雖然味道鮮美，但古代醫家從臨床經驗發現，鵝屬於發物食品。因此，凡患有頑固性「宿疾」、「痼疾」者，包括淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、牛皮癬、慢性濕疹，以及癰腫疔瘡（包括痔瘡）之人，切勿多食；鵝肉甘潤肥膩，助熱、助濕，平素痰濕偏重、舌苔厚膩、胸悶嘔噁、消化不良者，不宜多食；患膽囊炎、膽結石、肥胖症、脂肪肝，以及高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化症者，亦勿多食，以免加重病情。

鵝血

鵝血在醫學方面的藥用價值較高，受到中國古代醫家的重視，認為它能補血、活血、解毒。明末清初的大醫學家張璐，在他所著的《本經逢原》中說：「鵝血能湧吐胃中瘀結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲，即可吐出病根。」以上鵝血所記載能治的病症即食道癌及胃癌。

現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率高達40%以上，可增強機體的免疫功能、增加白血球、促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降，而鵝血所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。

雖然以上現代藥理學的研究證明了鵝血有治療癌症的效果，但從實際臨床角度來看，鵝血在中醫古籍中所記載的明確可治的病症是食道癌及胃癌，而其它癌症的病情，多數醫家都認為它是發物，都不建議食用。在此，筆者保守地建議，除了食道癌及胃癌外，其它癌症則不建議食用鵝的任何部位，以免病情加重。

一般治療食道癌及胃癌的方法是每天飲用白鵝鮮血半杯一次～二次。對於不敢飲用新鮮鵝血的患者，將鵝血煮熟來吃，也有一定的效果。此外，還有另外一個方法是：將白鵝毛全取下來，燒成灰，研細，用米湯調和服用，並將鵝肉燉湯服用。三～七日服用一隻鵝。