鵝，是受歡迎的佳餚之一，於明朝文獻中就曾有食用鵝掌的記載。此外，鵝肉、鵝血，或鵝油等其它鵝的部位，也都是許多知名美食的元素之一。與鵝相關的臨床研究有許多，如有一篇動物研究則顯示，鵝油能調節血脂代謝，具有提高小鼠體內抗氧化和抗動脈粥狀硬化的功能。

脂肪酸可分為飽和與不飽和脂肪酸，其中動物脂肪則以飽和脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸則存在於植物居多。過去有許多學者認為，飽和脂肪酸會增加心血管和中風的風險。鵝油儘管屬動物性脂肪，然其卻富含單不飽和脂肪酸。

由於中國研究學者張佰帥等人的加入，因此有越來越多的學者參與鵝血對消化道腫瘤的干預機制中。研究不同劑量的鵝油，與豬油相比，對小鼠血脂代謝和抗氧化力的影響。結果顯示，與豬油相比，中、低劑量的鵝油，有效降低小鼠體重、低密度膽固醇（LDL）和動脈粥狀硬化指數（AI），並可提升抗氧化力，包括提升總抗氧化力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶。高劑量鵝油則不一定完全對小鼠有利，如高劑量鵝油會增加體重，且對於降低粥狀動脈硬化指數（AI）的顯著性也跟著降低。這也暗示鵝油的好處，過猶而不及。

此外，也有研究學者提出鵝血富含免疫球蛋白和超氧化物歧化酶（SOD）等生物活性物質，具有治療消化道腫瘤的潛力。◇

 

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