還在為家中的剩米飯發愁嗎?很多吃剩的菜餚重新烹調後,都很難像原本那麼美味。但剩米飯卻不同,建議你參考下面介紹的方法,將剩飯重製成美味的佳餚。
雞蛋飯餅
雞蛋炒飯很美味,但如果想吃口感軟一點的,那就可以嘗試這道雞蛋飯餅(Rice Frittata)。厚厚的蛋液包裹著米飯,焦香的外皮和清香的蔬菜味,讓人吃得十分滿足。
材料
5個雞蛋
1/2杯米飯
2杯擠過水的翠玉瓜碎
1又1/2杯擠過水的紅蘿蔔碎
1罐甜粟米(15安士罐裝)瀝乾水
1杯煙肉或火腿碎
1/2杯磨碎的芝士
3/4茶匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
做法
1. 將焗爐預熱至350℉。
2. 在一個8吋方形烤盤上塗油或鋪烘焙紙。
3. 將全部的材料在碗中拌勻後,放入烤盤。烘烤35至40分鐘,直到中心凝固。出爐後冷卻即可食用。
米布丁
用冷米飯做成甜點米布丁(Kheer)非常適合。享用綿甜的米布丁,也能讓人的心情變得更好!
做法
1. 在平底鍋裏加熱1份米飯和2份牛奶,中低火燉煮15至20分鐘至微稠(稀稠程度可隨個人喜好調整)。
2. 然後根據個人口味加入糖,以及現磨肉豆蔻碎、藏紅花、堅果(如開心果、腰果和杏仁)或果乾調味,也可以加一點玫瑰水來增加香氣。米布丁冷吃或熱吃都可以。
生菜捲飯
家中如果有剩飯和生菜的話,可以嘗試生菜捲飯。先將蕃茄醬、辣白菜、酸蘿蔔、鹹菜等材料拌入米飯,然後舀一勺米飯,放在生菜葉中間,輕輕包起來就可以吃了。
中東手指粽
製作中東手指粽(Dolma),是一個既能消耗剩飯,又能體驗異國風味的好方法。
中東手指粽的外表很像粽子,但長度大約跟手指頭一樣,這種食物主要分布於中東地區。中東手指粽是用葡萄葉子(醃製的)包裹飯和肉,吃的時候會連葉子一起吃。傳統內餡包括肉、洋蔥、大米、豌豆和香料等。
紫菜飯捲
用剩飯做成紫菜飯捲,既簡單又有營養。而且,紫菜飯捲也適合跟孩子一起製作,還能增添生活趣味。
只用烤紫菜和壽司醋就可以做出最基礎的飯捲。做法很簡單,先在剩飯裏面拌入適量的壽司醋(可用其它醋加糖代替),然後把米飯平鋪在紫菜上,輕輕捲起成一個長條;最後用刀切成約兩個手指寬的厚片就可以了。
如果有其它食材,基礎飯捲也可以變化出多種口味。比如用平底鍋煎一些雞蛋皮捲進去;或者炒熟牛肉片或豬肉片,包入飯捲中。
另外,幾乎任何熟食罐頭,如鰻魚、三文魚、雞肉粒、肉鬆等都可以做飯捲的餡料,也可以加入各種蔬菜、泡菜和牛油果。
墨西哥捲餅
用餅捲飯的做法很簡單。先買一些墨西哥薄餅(這在很多超市都有販售);如果你喜歡芝士,建議買些墨西哥芝士粉;再買點專門搭配墨西哥捲餅的肉末罐頭也不錯。
在用餅捲飯之前,先把墨西哥薄餅在平底鍋上熱一下,然後把剩米飯和芝士條等材料鋪在餅上,在餅皮周圍塗一些水,這樣就能輕鬆地將餅捲緊;把捲好的餅放回鍋裏用慢火煎,兩面呈金黃即可出鍋。
不想用平底鍋煎餅的話,可以用焗爐烤幾分鐘,如果用錫紙包住烤,風味會更好。注意不要烤太長時間,否則裏面的芝士會流出來。
吃的時候,可淋上一些蕃茄醬或墨西哥辣椒醬,也可以撒一些墨西哥芝士粉,風味會更道地。
米飯釀蔬菜
生菜的葉子很薄,捲米飯吃很適合。但如果是像甜椒或蘑菇這樣厚實的蔬菜,也可以把飯糰釀在裏面,再放入焗爐或在平底鍋上煎一煎。蔬菜加熱後揮發掉一些水份,味道更清甜。
米飯可以用雞湯和南瓜碎煮一下再釀進去,小朋友會非常喜歡。
如果想節省時間,釀茄子最簡單。將茄子縱向切成大片,兩面涮油,稍微煎一下或烤一下。把米飯拌些鹽等調味料,鋪在茄子上,再放進焗爐烤。快烤好時,鋪些芝士上去,再烤幾分鐘。取出後,加些乳酪或醬料一起吃。
炸糙米飯糰
家中有吃糙米的習慣嗎?如果有剩餘的糙米飯,不妨試著做這道炸糙米飯糰。
材料
3~4杯熟糙米飯
用於煎炸的油適量
340克特硬豆腐(切成1厘米厚片)
4杯熟的蔬菜碎(如椰菜、紅蘿蔔)
少量亞洲香草(如芫荽、越南薄荷、蔥)
鹽和現磨黑胡椒適量
醬汁
31瓣大蒜(切碎)
10克薑碎
2湯匙芝麻油
1/2個檸檬(搾汁)
3湯匙楓糖漿
2茶匙米醋
1個小紅辣椒(切碎)
鹽和現磨黑胡椒適量
做法
1. 鍋中加入油,加熱至高溫(可投入一些飯粒,飯粒如果很快被炸酥,說明油溫合適),然後將米飯分成3或4份,分次下油鍋炸成金黃酥脆狀。炸好的飯糰用漏勺撈起,放在廚房紙上瀝油備用。
2. 準備一個炒鍋,將豆腐片用中火煎至兩面金黃,撒上鹽和現磨黑胡椒撈出,在室溫下放涼備用。
3. 調醬汁:將醬汁材料全部倒入碗中拌勻即可。
4. 將瀝好油的炸糙米飯糰擺盤,在上面擺放蔬菜碎、香草和煎好的豆腐,淋上醬汁即可食用。
菜湯泡飯
下班後飢腸轆轆,但又沒有太多時間下廚。這種時候別再吃泡麵了,利用手邊的食材煮一碗泡飯犒賞一下自己吧!
先將家中現有蔬菜切碎(可以加些肉、蛋)煮成一碗湯,快好的時候將剩米飯加進去再煮一會兒,讓米粒吸飽湯汁。如果你喜歡西式口味,也可以在最後加入一點芝士。◇
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