還在為家中的剩米飯發愁嗎？很多吃剩的菜餚重新烹調後，都很難像原本那麼美味。但剩米飯卻不同，建議你參考下面介紹的方法，將剩飯重製成美味的佳餚。
日式風味炒飯
剩米飯做成的炒飯非常美味。平常有煮飯的時候就可以多煮一些，剩下的飯可放進雪櫃，需要時就能用來做炒飯。
然而，有時候家中沒有雞蛋，但又想要吃炒飯時該怎麼辦呢？下面介紹這道不加雞蛋也很好吃的炒飯，材料中的蔬菜部份，完全可以用家中現有的常見食材代替。
基礎材料
3杯熟米飯（平鋪在烤盤上放雪櫃冷藏至少1小時或過夜，再用來炒飯風味更佳）
4湯匙醬油
1/2湯匙糖
2湯匙牛油（可選素牛油）
1/2匙日式米酒醋（Rice wine Vinegar）
日式拌飯素（Furikake）適量
蔥花適量
下列材料可用其它蔬菜替換冷凍或新鮮皆可
1/2杯去殼毛豆
1杯洋蔥碎
1/2杯豌豆
1/2杯紅蘿蔔碎
做法
1. 先將醬油、米酒醋和糖攪拌成醬汁。
2. 開中火，在熱炒鍋中融化牛油，加入洋蔥、紅蘿蔔、毛豆和豌豆等蔬菜翻炒約2分鐘。
3. 加米飯和醬汁翻炒3分鐘左右，待主料與醬汁混合即可出鍋，擺盤時可撒上日式拌飯素和蔥花。
4. 喜歡葷炒飯的朋友，可以上述的蔬菜炒飯為基底，再加入事前炒熟的雞肉、牛肉碎或羊肉丁，或者也可將熟肉罐頭加進炒飯。
忌廉燉飯
用剩米飯來做意大利忌廉燉飯（Risotto），不僅好吃，而且還能節省時間。
如果你想要嘗試不同的口味，也可以做椰奶（Coconut Milk）版的簡單燉飯。需要準備的材料有新鮮的蘑菇切小塊、小塊生薑磨成薑蓉、1瓣蒜切碎、肉荳蔻（Nutmeg）粉適量、1罐椰奶、些許菠菜嫩葉。
做法
先把蘑菇放入鍋中炒至微乾，將剩米飯、椰奶、薑蓉、蒜放入鍋中燜煮片刻；然後加入菠菜嫩葉拌勻，出鍋時撒些肉荳蔻粉。
意大利炸飯糰
意大利街頭常見的炸飯糰（Suppli），是用忌廉燉飯做的。它的外皮酥脆，且包有芝士餡，非常美味！這道炸飯糰也很適合用剩飯來製作。
基礎材料
1份忌廉燉飯（完全冷卻）
3安士莫薩里拉芝士（切成小方塊）
2湯匙中筋麵粉（加鹽和胡椒調味）
1個雞蛋加1/4杯水打散
2杯日式麵包粉（Panko）
芥花油（Canola，用於油炸）適量
做法
1. 將米飯捏成小球狀，用大拇指在中間按壓一下，使飯糰形成小碗狀，在中間放一塊芝士，然後包起來。
2. 把包好的飯球裹上麵粉、雞蛋液和麵包粉。
3. 起油鍋，放入飯球炸約5分鐘，直到表面呈現金黃色即可撈出。
煎米餅
煎餅通常用麵粉來製作，把麵粉換成剩米飯也別有風味。下面介紹的是一道印度風味的煎米餅（Rice Roti）。
材料
2杯剩米飯
1茶匙孜然籽
3根青辣椒
些許磨碎的薑蓉
1/2杯米粉（Rice Flour）
1/2茶匙鹽
1小撮芫荽
2湯匙油（用於煎餅）
做法
1. 把剩飯、孜然籽、辣椒和薑在攪拌機裏攪碎。
2. 攪好的米飯中加入米粉和鹽調味，並攪拌直至粘稠。
3. 攪好的材料分成4份揉成球狀，沾上米粉後用擀麵棍擀開。
4 用中火加熱塔瓦（Tawa，金屬煎鍋），鍋中加入油，將米餅稍微煎幾分鐘即可上桌。
5. 用芫荽裝飾，搭配烤肉、酸菜、酸辣醬或蕃茄醬一起食用。
蔬菜烤米餅
用爐火燒米飯的時候，最期盼的時刻就是吃鍋巴了！想念鍋巴的時候，烤米餅或許是個好的替代方式。
材料
1杯米飯
1個雞蛋
1/4杯中筋麵粉或燕麥粉
1/2白洋蔥（切丁）
1杯翠玉瓜碎
1杯紅蘿蔔碎
1/2杯芝士碎
1/2茶匙鹽
2湯匙切碎的細香蔥
1茶匙大蒜粉
1/4茶匙黑胡椒
3湯匙耐高溫的烹飪油
做法
1. 將翠玉瓜和紅蘿蔔擠出多餘水份。
2. 預熱焗爐至375℉。
3. 把擠過水的翠玉瓜、紅蘿蔔、米飯、芝士、洋蔥、細香蔥、大蒜粉、鹽、黑胡椒和雞蛋攪拌均勻，然後加入麵粉，繼續拌勻。
4. 在烤盤上鋪上烘焙紙。
5. 將材料揉壓成手掌大小的餅狀，每塊餅用料約1/4杯。
6. 在餅上塗油，烤25分鐘後翻面再烤15分鐘。
凝乳飯
凝乳飯（Curd Rice）是印度南部的傳統飲食，可當作素食。通常由米飯和原味乳酪簡單組合，也可以加入芒果或石榴等水果，製成甜的，不過印度人也經常吃鹹的凝乳飯。
鹹的凝乳飯會加入切碎的蔬菜粒，如青椒、紅蘿蔔等，以及咖哩粉、孜然籽等香辛料。鹹的凝乳飯也可以搭配蕃茄醬吃。
材料
2杯熟的白米飯
1杯純乳酪
1/4杯牛奶（可選）
做法
1. 當米飯還是熱的時候，用馬鈴薯搗碎器或叉子搗米飯，直到大約還能見到一半米粒的狀態，然後放在室溫下冷卻。
2. 將乳酪加入米飯中攪拌均勻，加鹽調味。
3. 攪如果乳酪味道太濃，加一點牛奶稀釋。
扁豆麵包
米飯其實也可以用來做麵包，喜歡做麵包的人，不妨試試看下面這道食譜。
材料
2杯熟的白米飯
1又1/2杯扁豆（Lentils）
3又1/2杯蔬菜湯或水
3湯匙橄欖油
1/2茶匙鹽
2個中等大小的洋蔥（切丁）
2瓣大蒜（切碎）
1/2杯蕃茄醬
1/2茶匙鼠尾草
1/2茶匙意大利調味料
做法
1. 用蔬菜湯（或水）煮一鍋湯，水滾後加入洗淨的小扁豆。煮約30分鐘至熟透，撈出後瀝乾水份，再用適合的工具趁熱搗碎備用。
2. 在炒鍋中放橄欖油，加入洋蔥、大蒜碎炒約3分鐘。
3. 預熱焗爐至350℉。
4. 在容器中放入所有材料，攪拌均勻，然後移入塗過油或放了烘焙紙的烤模，最後送入焗爐烤1小時。
提示
每15分鐘左右塗上一層蕃茄醬，這麼做能讓麵包表面形成脆皮。◇
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