「潤餅」在台灣是常見的地方美食，古時候的人比較風雅稱之為「咬春」。而台灣南部和北部潤餅吃法也有不同之處，南部潤餅大多把餡料熱炒過，而北部多是汆燙的。所以南北餡料也不一樣，南部潤餅中的肉餡會用香腸或是滷肉，北部的話是紅糟肉。
這次我們要介紹的潤餅口味是偏台灣南部的「香腸潤餅」，下面就是潤餅的做法。
食材
潤餅皮4張
香腸熟切片（約2條香腸）
蒜苗片（約2根）
豆乾切片（小的黃豆乾約6～8個或100g）
椰菜切絲約1/4顆
芫荽1小把
紅蘿蔔絲（約1/3顆）
豆芽菜1包（約100g）
蛋皮1張（切絲）
蒜末（約2瓣）
花生粉加糖混合適量
調味料
鹽
柴魚粉
細砂糖
醬油各少許
步驟
１．宗鍋後加入少許油，先放入熟香腸片和蒜苗，然後加少許鹽跟調味料，拌炒入味後備用。
２．豆乾片放入鍋中，炒乾後加入少許蒜末和鹽，完成後備用。
３．椰菜絲和紅蘿蔔絲炒香，加入調味料略微拌炒後撈起。
４．豆芽菜燙熟後加入少許鹽和麻油拌勻。
５．取潤餅皮鋪在盤子上，撒上花生粉（加糖）和蛋皮，放上所有材料再包捲起來，想吃多少就包多少，潤餅皮可以按照人數準備。
小叮嚀
炒料最好把油控制到最少。
香腸包之前可以先吸油，吃起來口感比較好，不會影響潤餅的濕度和風味。◇
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