清明節來臨，許多台灣家庭都會準備潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍聚一桌，食用者挑選自己喜愛的菜色，再加上花生粉、砂糖和海苔，以潤餅皮包裹後食用，是清明聚會的重要飲食。
潤餅是方便又美味的美食
潤餅又稱為春餅、嫩餅菜，是台閩地區特有且傳統的美食，潤餅皮薄、餡豐、種類多，內餡無論葷、素、甜、鹹，均可自由選擇。潤餅是用麵粉製成的餅皮包裹已料理好的餡料，包裹之後就可以直接食用，既方便又美味，受到許多民眾的喜愛。但是你知道嗎？可別小看這一手就可掌控的潤餅，其實裏面暗藏許多熱量地雷。
潤餅的南北兩派作法與熱量
北投健康管理醫院潘富子營養師說，潤餅的口味變化多樣，在台灣分為南、北兩派，餡料配方有所不同。北部的餡料大多以水煮方式料理，南部的餡料有一些作法會加入油麵，大幅增加飽足感。在此分別介紹潤餅的南、北兩派作法，並揪出暗藏其中的熱量地雷。
● 北部潤餅
北部潤餅的作法大多是包裹大量的多種蔬菜，蔬菜配料多以汆燙燙熟，或是水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉，最後撒上花生粉。
一份潤餅通常都會用到2張餅皮，可別小看餅皮的熱量，2張餅皮的熱量相當於1/3碗的白飯，如果再吃其它的主食類食物，就要減少份量。想要增加膳食纖維的攝取，建議餅皮可選擇全麥餅皮。
內餡紅糟肉的製作過程需要經過油炸，會夾帶許多油脂，加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂。建議紅糟肉可選用汆燙過的雞絲，或是炒豆干絲替代，花生粉則是一份潤餅配1湯匙即可，才不會攝取過多熱量。
● 南部潤餅
南部潤餅又稱為春卷，內餡通常會先乾炒過，再包裹高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有一些甚至還會包裹油麵，最後再撒上滿滿的花生糖粉，增添風味。
南部人的口味偏油、偏甜，整體熱量上與北部潤餅相比會高出許多。內餡搭配的滷肉大多都是使用豬五花肉的部位，含豐富的油脂，100g的五花肉熱量高達360大卡，熱量可不容小覷！
油麵的油脂含量也很高，100g的油麵有361大卡，再加上滿滿的花生糖粉，熱量很容易就爆錶。建議滷肉儘量挑選全瘦肉，或是用蒟蒻絲來取代油麵，一樣不失美味與飽足感，還可以多補充膳食纖維。
潘富子提醒民眾，潤餅的餡料豐富、滋味爽口，容易讓人一口一接口，有肥胖或三高問題者在份量上與餡料上的選擇要做好控制。內餡要以水煮、汆燙的配料為優先選擇，花生粉則是選擇無糖花生粉。在吃潤餅的同時別忘了「天天5蔬果」的健康飲食守則，多利用當季蔬果入菜，就能享受美味又兼顧健康。◇
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