對於無肉不歡的德意志民族而言，香腸是從日常到節慶的必備美食。許多初來乍到的朋友，對德國美食的認識，也都是從品「腸」開始的。
德國人是離不開香腸的民族，從地區性節日活動到各種聖誕市場，從街頭小吃到餐館美食，香腸無處不在。據統計，德國的香腸種類多達1,500種，每年每人平均所吃香腸達30公斤，是名副其實的香腸王國。
香腸的吃法多種多樣，煎、煮、燒烤或直接抹在麵包上都行。來到德國，千萬不要錯過各種各樣香氣四溢、肉嫩滑膩的香腸。下面為大家介紹8種德國常見的香腸：
咖喱香腸（Currywurst）
咖喱香腸是街頭最常見的小吃之一，人們在街邊的速食亭買上一份咖喱香腸，切成小段的煎香腸配咖喱粉、番茄醬汁等配料，讓人忍不住食指大動。
關於咖喱香腸的發明有多種說法，有的認為它起源於魯爾區或者漢堡，不過現在人們普遍認為是Heuwer女士發明了咖喱香腸。1949年，她在柏林開始出售自製的咖喱香腸，結果受到大眾歡迎，後來她還為醬汁的配方申請了專利。
在德國柏林還有一座咖喱香腸博物館，介紹這種美食的文化和歷史。據該博物館介紹，德國人每年大約消耗8億根咖喱香腸。
慕尼黑白腸 （Munchner Weiswurst）
這是拜仁的傳統美食，白色的香腸比一般香腸略粗壯些，用水煮後食用。傳統的白腸由小牛肉製成，但如今也有一些白腸加入了豬肉。與其它香腸不同的是，這種香腸要剝皮吃，而且要配上甜芥末醬、扭結麵包和白啤酒一起吃。
據說白腸是1857年慕尼黑餐館Zum ewigen Licht的店主Sepp Moser無意中發明的。有一次製作香腸時發現羊腸衣不夠用了，而顧客正等著，於是他就用豬腸衣代替。根據經驗，豬腸衣在油煎時比較容易爆皮，於是他突發奇想用水煮，沒想到這種香腸味道香嫩，大受歡迎，就此傳播開來。
紐倫堡香腸 （Nurnberger Bratwurst）
紐倫堡香腸是德國紐倫堡的傳統美食。與其它香腸相比，紐倫堡香腸的「身材」屬於小巧玲瓏型。它的長度一般是7至9厘米，最多25克重。
為甚麼紐倫堡香腸比其它大部份香腸都小，其中原因眾說紛紜。比較普遍的一種說法是，製造商為了賺取更多利潤，在獲得更多盈利的同時消耗更少的原料。它也獲得了歐盟地理保護認證，在該地區按照認證食譜製作的香腸才算正宗。
法蘭克福香腸（Frankfurt Wurst）
法蘭克福香腸的名字來源於德國的法蘭克福。正宗的法蘭克福香腸有著嚴格的配料和製作工序，要精選一定比例的瘦豬肉和肥豬肉，還有各種調味料等，製成嫩滑的香腸。估計很多人可能不知道，「熱狗」中夾的香腸就是法蘭克福香腸，因此它也叫熱狗腸。
大約在20世紀初，這種香腸從德國傳播到美國。人們把它夾在麵包中，再配上番茄醬或芥末等，製成了一種廣為大眾喜愛的小吃。至於誰首創了熱狗的說法很多，比如，有的說是一位拜仁移民Feuchtwanger在街上出售這種香腸，還為客人提供手套以防燙到手。後來他的妻子提議乾脆用麵包夾上香腸，就變成了今天的熱狗。
圖林根香腸 （Thuringer Bratwurst）
圖林根香腸算是德國香腸中的「老字輩」，擁有600多年的歷史。根據一份1404年的購物單據，上面記錄著購買烤腸的價格是10芬尼（約0.5港幣），而且購物單據上面還有小麵包和芥末醬。與啤酒純淨法類似的是，1434年人們也對圖林根烤腸的配料進行了規定，比如精製豬肉、少量牛肉和一些調味料。
由於地區差異，各地加入的配料略有不同。圖林根東部地區喜歡用葛縷子調味，北部地方常用墨角蘭，還有的地方會用蒜調味，其它有些地方僅使用鹽和胡椒作為配料調味等。香腸的長度大約在15至20厘米。煎過的圖林根香腸變成金黃色，夾在小麵包裏再配上醬汁，就是圖林根最具地方特色的美食。
血腸（Blutwurst）
在德國，血腸也是人們餐桌上常見的香腸之一，可以直接冷吃。顧名思義，它是用凝結的豬血、豬肉和肥肉等製成。
在德國不同地區，血腸也有不同的變化，比如韋斯特法倫地區流行的血腸麵包（Moppkenbrot），是由豬血、豬皮、燕麥和肥肉等製成。
豬肝腸（Leberwurst）
豬肝腸通常由豬肉、豬肝等製成，可以抹在麵包上，口感柔軟滑膩。在德國，各個地區也有不同的地區性肝腸，比如圖林根肝腸、普法爾茨肝腸，還有法蘭克福的齊柏林腸等，都是肝腸家族的成員。
長獵人（Landjager）
長獵人是一種熏製香腸，方便攜帶。 在製作這種香腸時，一般使用豬腩和脂肪量20%的牛肉製成，成份還包括亞硝酸鹽、葛縷子和白胡椒等。它的形狀一般是方形的，可以直接吃，保存時間比一般的香腸更長。◇
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