第一次吃地道的土耳其早餐是在塞爾的父母家，也就是和家人初次拜訪他們的隔天早晨。
盥洗更衣後，我走進客廳，便看見塞爾和他妹妹，一人拿著直徑約30厘米的圓木圈，一人拿著純白繡花的大方桌巾，動作熟練地把桌巾鋪在地毯上的木圈上。正當我好奇著他們的舉動時，塞爾的媽媽從廚房端出擺滿各種早餐的大托盤，迅速地把大托盤放到鋪了桌巾的木圈上，接著說：「早餐準備好了！」塞爾笑著拉我和家人入座，他對我們說：「隨意坐」，接著示範如何把桌巾鋪在自己的腿上。
大家圍著圓形的大托盤坐著，一個托盤前大約可以坐5個人，6個人稍嫌太擠，7個人以上就得加開「一桌」。
因此，塞爾家的廚房裏，一共有3個木圈、3條以上的大方巾和3張大托盤，即使20多人來家裏，也足夠應付；若人再多一些，也可以學鄉下的方式，把家裏的臉盆全部拿出來，倒放在地上充當圓木圈就可以了！
托盤上共放著10個碟子，盛裝著10種不同的食物：帶有幾分光澤的綠橄欖和黑橄欖、切成塊狀的番茄和青瓜、3種顏色不同且軟硬度和口感也不同的乳酪，其它3樣食材，則是用來塗抹在麵包上的牛油、蜂蜜和番茄泥橄欖油的混合物。
除了塞爾爸爸半小時前，從樓下烘焙店買回家的熱騰騰長條麵包，一旁還有塞爾媽媽自己做的烤菠菜捲，吃起來和春捲有幾分相似。擺滿食物後，托盤上還有一些空間，他們放著裝有紅茶的鬱金香玻璃杯和刀叉。
「你們每天早上都這麼吃嗎？」我問塞爾。他微笑著說：「是啊！這就是土耳其的鄉村早餐，種類雖然很多，但準備起來其實很快。今天托盤上是比平常多放兩三盤，畢竟有客人來，要吃得更豐盛才是。」
眼前雖然有十幾種食物，但大概是不習慣沒有溫度的早餐，也還吃不出甚麼樂趣。很可惜，那頓早餐我只專攻青瓜、烤菠菜捲，和其中一種味道比較淡的乳酪。
真正再次接觸土耳其早餐、開始研究它，並且吃出樂趣，是結婚之後的事了。
說起來，我的婆婆不怎麼幸運，老人家比較傳統，本該有個可以幫忙準備三餐、打理家務的土耳其媳婦，她萬萬沒想到，兒子娶了個好吃懶做的外國媳婦。這個媳婦不僅語言不太通，最初還只聽得懂婆婆說「番茄」和「青瓜」這兩個詞，更別說要煮出能讓土耳其人送入口中的料理了。
土耳其姑娘們年紀輕輕就能變出整桌的菜，而我在婚前從未進過廚房下廚，好在我的婆婆和她兒子從不和這個手腳笨拙的媳婦計較──前者每次在備餐時，就要我跟塞爾待在客廳看電視多休息；後者則是不管我做出甚麼味道的飯菜，總是嘴甜地說：「這是世界上最好吃的！」然後一口接著一口吃下去，我看著都覺得於心不忍。
為此，我就算沒有學做土耳其菜和土耳其甜點的打算，還是希望能學會基本的「大托盤鄉村早餐」，畢竟它算是人一天當中最重要的一餐。
學做土耳其早餐
「除了番茄、青瓜和橄欖之外，還要買甚麼？」站在超市裏，對土耳其早餐大略只剩這些印象，於是我轉頭問了塞爾。
他想了一下，接著說：「紅茶包家裏有了，牛油、蜂蜜和榛果醬上星期買了，那應該就剩雞蛋、乳酪和香腸。」
拿了雞蛋，本來以為乳酪和香腸很好解決，可以拿了就走，沒想到，真正的挑戰從這裏才開始。
光是乳酪，種類和形狀就有十多種。由於不知道它的味道如何，我便站在乳酪櫃前把每一種口味都試吃一遍，最後買回家的是我比較能接受的乳酪——味道較淡、顏色偏黃的凱斯利乳酪（Kaşar Peynir）、櫃上很常見的白乳酪（Beyaz Peynir），和吃起來鹹中帶點微酸的茅屋乳酪（Süzme Peynir）。
至於香腸，也分成好幾種類別，每一種的顏色和包裝都不一樣；然而，香腸要煎熟後才能吃出它的風味，無法像乳酪那樣一一試吃，所以我請香腸櫃的員工推薦，最後我買了最大眾口味的坎高香腸（Kangal Sucuk）， 和來自開塞利省著名的蒜味香腸（SarımsaklıSucuk）。
材料買齊後，我突然發現，要準備一個土耳其大托盤鄉村早餐真的不難，只要耐心地把每樣食材切開、放到盤子裏，接著把香腸切片放上平底鍋煎，煎至半熟時，在縫隙間打上幾顆雞蛋，做出一份色香味俱全的香腸煎蛋（Sucuklu Yumurta），最後把冒著白煙的「兔血色」紅茶端上桌，地道美味的土耳其早餐就呈現在眼前了！
經過多次的練習，通常不到半小時的時間，我就可以變出一個「大托盤」份量的早餐。「看看萊拉呀！會做一整桌的早餐呢！」塞爾滿臉驕傲，彷彿那一桌是他的作品似地引以自豪。當我笑著說：「我也只會做早餐，晚餐麻煩自理。」他不多思索地又說：「早餐這麼豐盛，一天吃這一餐也就夠囉！我可以這麼吃一輩子呢！」
平常上班日我是不做早餐的，塞爾在公司餐廳吃，我則是上班途中到早餐店或小攤子購買；周末不外出的日子，才會在家裏吃早餐，通常是星期日早晨，或是接近中午的時候。
起初，我們都在廚房的餐桌前吃早餐，有一回春天到了，塞爾說我們要過得「土耳其」一點，於是又買了各種能裝食物的保鮮盒，帶去外頭野餐。
有時坐在社區庭院大樹下的木桌前吃，會引來多隻貓咪的「討食圍觀」，有白的、黑的、黑白灰的、虎斑紋的和數不清花色的貓；我們也因此認識了每一隻貓咪，而天氣晴朗時，甚至連隔壁社區，或者路過的貓咪，都會試圖搶食。牠們各個吃得津津有味，不知不覺間我把牠們都養肥了。
日子久了，我對土耳其早餐算是相當上手，但若要做得更精緻一些就不一樣了。準備土耳其早餐，其實是非常考驗腦力的！困難在於如何在食材上做變化和搭配，好讓每天吃起來不至於煩膩，又如何正確擺盤，讓食物看上去可以更美味，以及為餐桌配色與佈置，讓用餐的人能帶著滿滿的好心情。◇
本文摘編自《情旅土耳其：從一抹鵝黃到一片靛藍，那些你未曾知曉的美與愁》
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