五種味道能治病搭配吃出身體平衡

提到均衡膳食，你可能會認為就是蔬菜、蛋白質及合理的食物搭配。其實「味道」也是均衡膳食重要的因素。學會選擇正確的味道或不同味道的組合，能改善人體健康。

在所有古代醫學體系中，味道也是關鍵的一環。食物和草藥的味道可以提示它們對人體的作用。當你吃酸味食物時，肝臟和膽囊會發生類似痙攣的反應，刺激膽汁分泌，幫助身體更有效地分解脂肪。油膩、油炸食物會加重肝臟負擔，吃些酸味食物能幫助肝臟。

五味與器官相對應

中醫認為基本味道有5種，某種味道對某個器官有益。甜味對應消化器官（脾、胃、胰臟）；鹹味對應含水器官（腎和膀胱）；酸味對應解毒器官（肝、膽）；苦味對應循環器官（心臟）；辛辣味對應2個排泄器官（肺和大腸）。

這種味道和器官配對是基於人體對味道的生理反應，以及不同器官的運作方式。這可用來實現中醫藥的終極目標——達到身體的平衡。除了冥想、運動和針灸之外，食物是尋求和保持這種平衡的最簡單方式。

最早提到5味的是《黃帝內經》。書中表示，注意5味的使用可以確保長久、健康的生活。但是，1種味道過多或不足則可能致病。《內經》說，吃太多甜食會導致「肉病」，如肥胖和糖尿病。

對古代中國人來說，不同味道的食物要吃得適量，這與健康密切相關。所有食物都根據味道有不同分類。有些食物只有1種口味，如香蕉屬甜。但許多食物有2種或更多的口味，如人參是甜和苦，李子是甜和酸。五味子漿果（中國人稱為五味子）包含所有味道，它是當今很受歡迎的一種身體調理素，因為它能刺激所有的體內器官。

五味與四季的匹配

一年中不同的時間也決定了甚麼樣的味道組合最適合人體。每個口味與相應的季節匹配：酸對應春天，苦對應夏天，甜對應仲夏（收穫時間），辣對應秋天，鹹對應冬天。如果你喜歡吃應季食物，就會發現許多食物自然具有當季的味道。

炎炎夏季來臨時，吃苦味食物能幫助人體由內而外保持涼爽。中醫推薦患有熱相關症狀者（如潰瘍、口瘡、焦慮和失眠等）多吃苦味食物。極苦的草藥，如蒿木和龍膽，用來治療極熱的病症。但不嚴重的症狀可以吃微苦的食物，如蘿蔔、綠色蒲公英、苦瓜和菊苣來治療。

五味的平衡有益人體健康

甜是最重要的味道，幾乎所有我們稱為食物的東西——蔬菜、穀物和肉類都歸類為甜。

對古人來說，甜味象徵著安全、易於消化和營養豐富的食物。其範圍廣，可以是平淡味道，也可以是糖精般的甜。低甜度的米飯或西蘭花對消化器官有益，強甜度的蘇打和果汁可能對它們有害。

其它味道在我們的飲食中扮演相對較小的角色，但都是人體正常運行所需要的。雖然我們的基本口味需求相同，但每個人身體失衡之處有別。例如：陽氣不足的人可能需要在飲食中加入更多辣味食物，以提高免疫力，對抗體內的寒濕。

當甜味在體內堆積時，辣椒、薑、芥末等辛辣的草藥可助其運行，因此對一些阻塞性的疾病，如鼻竇充血、便秘或血栓有益處。

對五味的思考不同於計算卡路里，或任何其它有關食物的計量。它只是運用你的感覺，思考甚麼樣的味道組合能使你的健康重回正軌。

例如：鹽有助於調節礦物質和液體平衡，這正是腎臟的主要功能。所以治療腎臟問題的中草藥配方通常要用少許鹽，因為中醫認為鹹味可以將藥物導向需要的器官。鹽也有散堅效果，因此鹹海藻被用於治療甲狀腺腫。

但是，太多的鹽也傷害身體。某一味道的份量和攝入者本身，都是重要的考慮因素。《全食療癒：亞洲傳統與現代營養》（Healing With Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition）作者Paul Pitchford建議，有水腫、嗜睡和其它「潮濕」狀況的人應限制鹽的攝入。