味覺上的酸、甜、苦、辣經常被用來比喻人生的複雜感受，其實真正與味覺息息相關的是五臟。中醫認為，鹹、甜、酸、苦、辣這五味分別與人體的五臟相對應，各有其作用，因此五味的攝取過與不及都不好。
中醫典籍《黃帝內經•素問•宣明五氣篇》中記載：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。」而《彭祖攝生養性論》中強調：「五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。」即說明五味適量對五臟有補益作用，過量則會打亂人體平衡，對臟器造成損傷，甚至引發疾病。
苦味補心 苦多傷肺
苦味能補心，常吃苦瓜、蓮子心等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的失眠、煩躁等。
但苦多會傷肺。過量食用苦味食物容易引起心火太旺，克制肺氣，就會損傷肺的功能。
《黃帝內經》指出「多食苦，則皮槁而毛拔」，可解讀為：肺主皮毛，苦味太多，皮膚可能失去光澤，毛髮容易脫落。經常感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛的族群，要適當控制苦味食物的攝取量。
辛味補肺 辛多傷肝
辛味可以補肺，常吃辣味食物蔥、薑、蒜等，能發散風寒、行氣止痛，有助於宣洩肺氣，防止外邪犯肺。
但辛多會傷肝。過量食用辛辣食物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟，造成肝血運行不正常。
《黃帝內經》指出「多食辛，則筋急而爪枯」，可解讀為：肝藏血，主筋，辛味太多，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，則易脆、易裂，也會影響血液輸送。經常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛症狀者，應少吃辣。
酸味補肝 酸多傷脾
酸味可以補肝，常吃有酸味的青梅、山楂、柳丁等有收斂、固澀的效用，能克制肝火、補肝陰。
但酸多會傷脾。過量食用酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。
《黃帝內經》指出「多食酸，而肉胝皺而脣揭」，可解讀為：脾主肌肉，其華在脣，因此消化功能不好、飯後胃脹、大便溏稀、言語低微等脾虛症狀者，要少吃酸味食物。
鹹味補腎 鹹多傷心
鹹味可以補腎，但不是要多吃鹽，而是要常吃海帶、海藻、紫菜、螃蟹等天然鹹味的食物，這些食物與腎氣相通，能滋養腎精、軟堅散結。
但鹹多會傷心。鹹味吃多會造成腎氣過盛，克制心氣，損傷心臟的功能。
《黃帝內經》指出「多食鹹，則脈凝泣而變色」，可解讀為：心主血，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。經常出現心悸、氣短、胸痛等心虛症狀者，要少吃鹹味食物。
甘味補脾 甘多傷腎
甘味可以補脾，常吃山藥、南瓜、米飯、紅薯等甘味食物，能補養氣血、調和脾胃。
但甘多會傷腎。過量食用甜食會引起脾氣偏勝，克伐腎臟，損傷腎臟的功能。。
《黃帝內經》指出「多食甘，則骨痛而髮落」，可解讀為：腎主骨藏精，其華在髮，因此甜味食物吃多會使頭髮失去光澤、脫落。經常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等腎虛症狀者，要適當控制甜食的攝取量。◇
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