今人尊稱為「醫學之父」的古希臘醫學家希波克拉底（Hippocrates）曾說：「你的食物就是你的醫藥」。美國餐館老闆兼主廚穆勒（Seamus Mullen）以自身的經歷印證了這一點。在認識到食療的神奇之前，他曾有一段令人嘖嘖稱奇的經歷。
當時，30歲的穆勒事業相當得意，在曼哈頓擁有兩家相當成功的餐聽，Colmado和Tertulia。他既做老闆，又是主廚，而且還被邀請上電視。風光背後，他患有自體免疫疾病──風濕性關節炎，在對止痛藥依賴和藥物的副作用中苦苦掙扎。
有一天，高燒達41℃的穆勒失去意識，被送去急救。昏迷時，他經歷了一次典型的瀕死體驗：覺得自己沿隧道靜靜地上升，隧道盡頭是神的光芒。穆勒繃緊意識，掙扎著從通道下降，最終恢復清醒。
在新出的烹飪書《真正的食物可以療癒》（Real Food Heals）中，穆勒詳細描寫了他的瀕死體驗，以及在那之後，通過藥物、鍛鍊、特別是食物來恢復身體健康的過程。
「我知道我要作出改變，不然下次再發生這種事情，我就無法存活。」他在書中寫道。
穆勒以前曾是非常有競爭力的單車運動員，發生瀕死體驗的6個月後，他又重新開始騎單車，甚至還參加了著名的越野單車競賽──魯塔賽（La Ruta）。比賽在哥斯達黎加舉行，出了名的驚險。
魯塔賽為期三天，全程長達161英里，爬坡海拔高度為29,000英尺。比賽選手會穿越叢林、活火山、農場，經歷高溫、熱帶的濕熱和高山的寒冷。
病癒一年左右，穆勒就停服止痛藥，也沒有發病的症狀。
穆勒很嚴肅地看待這次恢復健康的過程，在這個講求快速治療、即時解痛的時代，他坦率提出，為了轉向更健康的生活方式，我們需要忍受、面對一些不適。「如果只是忍受一小下，會怎樣？」他以抵制零食的誘惑為例，「時不時的忍受一下輕微的飢餓，是有好處的。」
他將烹飪訓練中學到的竅門、捷徑和經歷，融入書中的125個食譜中。所有的食譜都不含麵筋、穀物、精製糖、工廠化養殖的肉類和奶製品，而主要突出用好脂肪、適量的肉和蔬菜，料理呈現五顏六色的色彩。不僅食物質地混雜得有趣，溫度也不盡相同，一盤佳餚上，冷熱食物兼有。
「人們往往認為健康的食物很噁心，大概是因為大部份所謂的健康食物很噁心吧！」他在書中寫道，同時將一種食材的不同做法作對比，如清蒸菠菜與以橄欖油、松籽仁和烤蒜煎的菠菜，就大不相同。
穆勒用料相當大膽：加入鹽、辣椒和青檸來將水果的味道提升起來；在一道植物根莖的切片料理中，加入鯷魚和柚子，最後再放入一些軟莖香草，修飾味道。
菜譜並沒有固定的準備時間，但是如果做沙律的話，大概要看你的切片技巧。穆勒好像很喜歡切得薄薄的植物和水果片，如球莖甘藍（大頭菜）、洋菇、甜菜根（紅菜頭）、桃和蘿蔔。書中有一個章節撰寫雞蛋料理，如翠玉瓜京蔥炒嫩蛋，食材本身有天然的微甜味，再加上埃斯佩萊特辣椒和燻辣椒粉，來增添很西班牙風格的煙燻味。書中的很多食譜簡單易做，比點外賣更快。
穆勒烹飪書的動人之處在於，不僅寫入他短暫體驗死亡，清醒回來之後，還將生活變得更好，而且，作為廚師，在這過程中他和食物的關係也改變了。你覺得呢？如果他可以，你也可以。◇
------------------
⏪️ 回顧2024專題報道👇🏻
https://hk.epochtimes.com/tag/回顧2024
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
