許多人吃雞蛋，很擔心蛋黃中的膽固醇！認為雞蛋吃多了，血液中膽固醇的含量會過高，從而會增加心血管疾病的風險。

其實這是一般人對膽固醇錯誤觀念的迷思。因為在人體內有95%膽固醇是自行合成的，只有5%的膽固醇是從食物中直接攝取而來。所以不要錯怪高膽固醇食物，認為血中膽固醇過高，都是吃過多的高膽固醇食物所引起的。

人體內每個細胞都需要膽固醇，例如：作為細胞膜的成份，合成維他命D的原料，以及腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙的原料。因此，體內膽固醇量的多寡沒有關係，身體會自行決定該合成多少。重點在不可讓膽固醇氧化，一旦氧化，它就會堆積在血管壁上，形成硬化斑塊、血栓。

所以不要錯怪雞蛋，只要是低溫烹調，不煎、不炸，而且吃蛋的同時不要吃到高溫烹調的食物（例如：炸排骨、炸雞塊、臭豆腐、薯片、薯條等）。若吃到的油已經氧化，那麼體內的膽固醇也會跟著被氧化。氧化的結果不是讓好膽固醇增加，而是讓壞膽固醇變多。因此，不需要理會膽固醇的高低，重點要看它有無被氧化。◇

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