甜點做完後剩下好多蛋黃怎麼辦呢？別擔心，建議你不妨趁此機會利用這些蛋黃，嘗試不同的美味料理。在料理中添加蛋黃不僅能提高營養成份，同時還能使醬汁變得濃稠，讓烘培的食物增加黏度。
1.紐伯格龍蝦
紐伯格龍蝦（Lobster Newburg）是一道頗具歷史的料理，1876年溫伯格（Ben Wenberg）船長將食譜給了紐約百年老店戴爾莫尼克（Delmonico）餐廳的蘭霍夫（Charles Ranhofer）主廚。層次豐富的特調醬汁提出了龍蝦的鮮甜，醬汁中的蛋黃也提升了龍蝦的顏色與口感。
先將龍蝦蒸熟，切成小塊待用。將牛油放入鍋中加熱，直到牛油融化，關火後加入麵粉與牛奶，並以鹽、肉蔻（Nut-meg）和乾辣椒粉（Paprika）調味。然後加熱至沸騰，持續攪拌，以小火煨煮3分鐘。
將煮好的湯汁盛出1/3杯，倒入裝有蛋黃的小碗，攪拌均勻後再倒回熱湯汁中，以中低火混合攪拌，再加入龍蝦，攪拌、烹煮10分鐘，直至湯汁變濃稠，再加入雪利酒（Sherry）。起鍋後淋在熱飯上，最後撒上洋香菜（Parsley）。
2.瑞典肉丸
瑞典肉丸是一道傳統的晚餐主食，以蛋黃和麵粉調製肉丸的淋醬。先將牛肉高湯用小火煨熱。拿一個小碗裝水和麵粉，攪拌均勻後倒入高湯中繼續熬煮3分鐘。另外用一個小碗裝2/3杯的牛油和一顆蛋黃，加入1/3杯的熱高湯，把蛋和牛油攪拌均勻後倒進煨熱的麵粉高湯中，繼續攪拌煨煮，調味後醬汁便完成了。
將麵包粉與牛奶混合，靜置幾分鐘後加入鮮嫩小牛肉與一般牛肉混合的絞肉，以及1/3杯的牛油，攪拌均勻後加入一顆全蛋，以鹽和黑胡椒調味，做成約1英寸的肉丸，用烤盤盛裝，放進400℉（204℃）的焗爐中烘烤20分鐘。取出肉丸，淋上醬汁，可搭配薯泥、米飯或麵條一起食用。
3.普里馬韋拉煙肉蛋麵
普里馬韋拉煙肉蛋麵（Primavera Carbonara）是一道簡單的美食。製作時先將煙肉切成1英寸小片，以中火煎10分鐘，直至酥脆。取出煙肉，保留鍋中的油脂。櫛瓜切塊，洋蔥和褐色蘑菇（Baby Bella Mushroom）切片，一起放入煎煙肉的油鍋中，以中火翻炒至變軟，關火後加入煮熟的意粉及煎好的煙肉。
將5顆蛋黃放入碗中，加入重忌廉（Heavy Cream）與巴馬臣芝士粉，用打蛋器攪拌均勻後倒在意粉上，充份混合所有食材，以鹽和黑胡椒調味，起鍋後撒些帕馬森芝士粉。
4.荷蘭醬
荷蘭醬（Hollandaise Sauce）是法國五大醬料之一，牛油醬汁散發蛋黃香氣與檸檬風味，淋在水煮蛋、清蒸時蔬或雞肉上，能提升美味度。
調製醬汁時先將牛油放入熱鍋中融化，直到冒泡，但不要燒焦。另外用平底深鍋裝1英寸的熱水，以小火保持熱度，再用玻璃碗裝蛋黃，放在這個鍋上，隔水加熱，在玻璃碗中打蛋，但千萬別讓熱水碰到玻璃碗，否則蛋黃就會變成炒蛋。
一邊打蛋，一邊加入檸檬汁，持續攪拌蛋汁，再緩慢加入融化的牛油，直到蛋汁變稠後關火，以辣椒粉和鹽調味，如果醬汁太黏稠，可以加點水攪拌，荷蘭醬完成後最好馬上食用。
5.法式蒜泥蛋黃醬
略帶辣味的法式蒜泥蛋黃醬（Rouille Sauce），其色澤與風味來自番紅花（Saffron），可搭配清蒸或燒烤的魚、蝦等海鮮，不僅風味絕佳，還可以塗抹在麵包上。
用一個小碗裝水、醋和番紅花，微波加熱30秒，直到湯汁變成黃色。接著將麵包切塊放入大碗中，加入番紅花湯汁，攪拌混合後倒進食物調理機，再加入大蒜、蛋黃和辣椒粉，攪拌30秒，然後緩慢滴入橄欖油，以低速繼續攪拌，此時蛋黃醬看起來就像濃稠的美乃滋。最後將蛋黃醬倒進碗中，放到雪櫃冷藏。
6.芒果卡士達塔
黃澄澄的芒果卡士達塔（Mango Custard），利用攪拌機或食物調理機20分鐘就能完成。芒果切丁，留下幾塊待用，其餘的芒果放進食物調理機，加糖後攪拌10～20秒就變成果泥，先靜置在調理機中。
將1/4杯的椰奶倒入碗中，加入粟米粉，快速攪拌直到溶解，連同蛋黃一起倒入調理機中與芒果泥一同攪拌10秒鐘，靜置待用。將剩下的3/4杯椰奶以中火加熱，不停攪動，直到椰奶表面微微冒熱氣，然後也倒入調理機中，攪拌5～10秒。
接著將混合所有食材的芒果泥倒入鍋中以中高火加熱，直到變稠後降為中火，繼續煮7～10分鐘，過程中根據個人口味加糖。烹煮完成的芒果卡士達塔倒入玻璃杯，放到雪櫃冷卻。取出食用時，加入芒果丁，撒上新鮮的薄荷葉。
7.炸蝦天婦羅
炸蝦天婦羅的麵衣加入蛋黃後，香氣和口感更勝一籌。製作時可先做沾醬，將蔥末、醬油、清酒、辣椒醬、香菜與薑末放入碗中混合，靜置2小時。另外用一個碗將黏米粉（Rice Blour）、蛋黃與賽爾脫茲氣泡水（Seltzer）充份攪拌，做成麵糊。
大蝦去殼，從中間對切，但不要完全切斷，將蝦攤開，撒些黏米粉之後，裹上麵糊，直到完全包覆大蝦，放入375℉（190℃）的油鍋中，炸成金黃色，約7分鐘。接著取出炸蝦，放置在廚房紙巾上，吸除過多的油脂，最後搭配沾醬食用。
8.香蕉布甸
香蕉布甸是美國南部一道經典的甜食，品嚐時綿密的口感，讓人有溫暖的感覺。製作時將糖、麵粉和鹽放入鍋中，再慢慢倒入牛奶均勻混合，一邊以中火加熱一邊攪拌，8～12分鐘後變成像沙律醬一樣濃稠，微微冒泡。
另外將蛋黃放入碗中，用打蛋器攪拌後，將加熱過的牛奶與麵粉混合汁液倒入蛋黃中，完全混合後，再倒入鍋中以中火煮約2分鐘，持續攪拌，直到幾乎像忌廉一樣的黏稠。關火後繼續攪拌，同時加入香草和牛油，攪拌到完全融化，此時布甸已經完成，恢復到沙律醬的黏稠度。
接著用玻璃杯盛裝，第一層鋪上香草威化餅碎片，第二層放香蕉切片，第三層倒入熱呼呼的布甸。用保鮮膜封住杯口，放入雪櫃冷藏2小時，食用時再加些忌廉或蛋白霜。◇
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
