炎熱夏天，經常胃口不開，涼拌食物是最受歡迎的菜餚。汆燙過的蘆筍淋上沙拉醬，冰涼酸甜的滋味，不僅消暑，蘆筍更含有能夠調節免疫力、降低高血壓、水腫以及消除疲勞等營養價值。

蘆筍含有豐富的鐵、維他命A、C、E及葉酸，所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，維他命A比番茄高1.5~2倍，維他命B1高3~6倍、菸鹼酸（維他命B3）3~7倍、蛋白質則高1~5倍。

蘆筍，不僅營養豐富，藥食俱佳。蘆筍的蛋白質含量非常高，其中天門冬醯氨酸（Asparagine），為重要氨基酸之一，能夠促進新陳代謝、增強體力、消除疲勞，並可幫助身體排出多餘水份，對於高血壓、水腫患者也有調節效用。

蘆筍中還含有多種氨基酸，其中精氨酸與離氨酸的比例為1.06。研究顯示，此氨基酸比例具有降血脂的功能。

100公克的蘆筍就能提供人體一日所需的20%葉酸，以及50%的維他命A。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維和高維他命的特性，非常適合夏天食用。不過，因蘆筍嘌呤含量較高，尿酸代謝異常或有痛風疾患者不宜食用。

蘆筍不宜生吃

蘆筍不適合生吃，但久煮會流失營養素，稍微汆燙後即可食用。而且蘆筍極易老化，汆燙後再冷藏，可延長保存期限。切掉的蘆筍頭和皮，煮20~30分鐘，取汁飲用便是天然蘆筍汁，加冰糖或蜂蜜，消暑又解熱。◇
 

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