愛乾淨的廚師也可能犯7項錯誤

在擔心食安問題的同時，美國疾病預防與管理中心公佈了一項令人震驚的報告，近25%食物傳染疾病竟來自於家常菜。猶他州立大學臨床教授安德森（Janet B. Anderson）表示，研究證實人們下廚習慣並沒有自己想像的乾淨，經由觀察一般人烹調的過程，發現其中有許多可改善的空間，「防制」網站針對下廚常見的7項行為提供改善建議。

1.下廚前不洗手

下廚前先洗手是好的開始，但若要確保食物乾淨安全，每處理一道食物就要重新洗手，如處理肉類、蔬菜、雞蛋、海鮮、調味料等不同食材間，都應該要洗手，由於沖洗本身沒辦法殺菌，建議用肥皂洗手更好。

2.回家後不立即清洗市場買的菜

蔬菜清洗乾淨後下廚是很棒的，但若只是將買來的菜先洗好放入雪櫃，隨時拿來烹煮則不恰當，因為潮濕的環境容易滋生霉和細菌，因此建議下廚前菜還要再洗一次。此外，生菜或椰菜的最外層容易被污染，建議剝除後再進行清洗。

3.不清洗皮不可吃的水果

不能食用的果皮如香蕉和西瓜也需要清洗，因為不清洗的話，果皮上的細菌會順著刀子滑到果肉中，建議用刷子來清除果皮上的污垢、碎屑和細菌；而番茄、士多啤梨和辣椒上的莖要在清洗後才去除，避免細菌滲透到果肉中。

4.不及時清理

切薯仔的同時擦拭砧板，接著擦拭碗盤，這樣的行為可能會傳播細菌。確定手是乾燥且乾淨後才使用毛巾或抹布，可用紙巾或抗菌消毒的抹布來擦拭流理枱和砧板。請勿將生肉直接放在流理枱上，先將它放在盤子上，隨後再清洗。

5.熱食放置火爐上或微波爐中

細菌較容易存活於攝氏5到58度的食物中，故將食物保存在溫熱的微波爐中或焗爐上容易滋長細菌，加熱過的食物不要放在餐桌上太久，若超過2小時後才食用，建議先將食物放入雪櫃，等要吃再加熱。淺餐盤可讓食物快速冷卻，放在雪櫃的容器勿堆疊在一起，否則不易降溫容易滋生細菌。雪櫃也不要塞太滿，影響降溫。

6.雪櫃溫度高

雪櫃夠冷才能抑制細菌的生長，但雪櫃內置轉盤不會告訴你實際溫度，所以你無法確保食物保持在攝氏1到4.5度間，專家建議你買溫度計來確認雪櫃溫度，並每月檢查一次。冷凍庫的溫度約在攝氏-17度。有的雪櫃有「冰溫保鮮室」，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期約為3天。