俗話說：「人各有志。」是說人的喜好、志向、精神追求各不相同。其實人的飲食也各不相同，也就是說人的健康飲食標準也需要因人而異。
這一點得到最新的一項營養與健康研究的證實。研究說，所謂健康飲食會因人而不同，不能一概而論。
據CNN報道，我們會聽到各種健康飲食的建議。比如對於減肥，有人說「不要吃肉」、「別喝奶」、「要低脂肪飲食」、「糖有害」等等，可是很多人沒有做到堅持吃建議的健康食譜，因為他們沒有得到期待的效果，所以會不斷地更換食譜。也許有人認為，應該對某種健康食譜堅持一段時間才能見效。實際上，保持健康的具體方法可能和我們以前的科學觀念正好相反。
一項以色列科學家在最新研究中顯示，所謂「健康食品」因人而異，沒有一種食譜能夠適合所有人。
飲食效果存在著體質差異
以色列魏茨曼科學研究所（Weizmann Institute of Science）的科學家說，人與人之間，即使進食相同的食品，也會因為代謝的差異而起到不同的效果。
以最常見的「血糖」為例。人們從很多商業廣告中得知，血糖是衡量血液中糖含量的數值，高血糖基本意味著導致糖尿病和肥胖。但是，魏茨曼科學研究所的科學家表示，這種結論只是從少數群體的初步觀察得到的疾病理論，而不是評價食物的標準。
也就是說，血糖的高低和人本身體質有關，和食物沒有關係，沒有絕對讓血糖升高的食品。該研究所的應用數學家伊蘭‧薩格（Eran Segal）解釋，一名中年肥胖和有糖尿病前期症狀的婦女接受營養師的建議，把番茄作為健康食品，認為這樣能減低體重和避免糖尿病。實際上，番茄沒有讓她的血糖水平下降，反而升高，她的身體狀況沒有得到改善。
薩格說：「對於這位中年婦女來說，適合她個人情況的健康飲食不應該包括番茄，而是含有很多人認為的不健康食物，但是對她個人來講卻是健康的。」
最健康飲食不能一概而論
CNN報道說，研究者根據採集的800名自願者的問卷調查、體格檢查及驗血測試信息，並結合自願者正確記錄的睡眠、鍛鍊及飲食情況，發現個體的差異非常大，對個人情況尤其是選擇何種健康食品不可能用一個模式去對待。
薩格分析，這種差異的原因之一，在於每個人的胃腸道菌群千差萬別，所以從消化、吸收到代謝以及與身體各方面的情況，都會表現出各種差異。
薩格說：「越來越多的證據顯示，細菌和肥胖、血糖及糖尿病有關，我們的研究也證明特殊菌群和餐後血糖升高有關。」因此，這可以解釋上述的例子中，番茄飲食對於那位中年婦女來說不是健康食品，甚至會加重她的不健康情況。
不要期望他人的健康模式
報道說，根據美國營養專家管理委員會主席美琳娜‧嘉普麗斯（Melina Jampolis）博士的觀點，一個人不要指望採用鄰居、家人、好朋友及同事的減肥方法，就能減輕體重，不要強迫自己進行某種固定模式去做，而是需要全面考慮自己的飲食、鍛鍊、日常活動等綜合情況，才能收到保持健康的效果。
嘉普麗斯博士說：「我可以告訴你，憑我15年的經驗，一些人太難收到減肥效果。這是因為個體情況的差異，無法劃定一個必須遵循的固定模式、標準或方法。」◇
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