每當冬季的冷氣團報到時，熱呼呼的打邊爐就成為許多民眾用餐首選，而市面上也出售各式打邊爐高湯調理包，讓民眾能快速又方便地打邊爐。但是方便的高湯調理包的鈉含量較高，因此在打邊爐的同時也要控制好鹽份的攝取量。
做好每餐鹽份的控制
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，打邊爐中的食材都經由湯煮熟，若湯底太鹹，無形中就會吃下過多鹽份。想要健康打邊爐，就得從控制湯底的鹽份開始；依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克鹽份。
高湯調理包的營養分析
台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售10餘種打邊爐高湯調理包的營養標示，結果發現民眾若按照產品建議的份量調配，超過80%以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來可能吃下十幾公克的鹽，對於健康潛藏著危機。另外，根據健康飲食建議再分析這些高湯調理包，分析後發現，湯底每100c.c.中的鈉含量若低於400毫克，屬於少鹽的湯底，一碗湯底可供1人份使用；若每100c.c.中的鈉含量介於400～700毫克，一碗湯底可供2人份使用；若超過700毫克更屬於高鹽份的湯底，一碗湯底則可供3人份使用，建議民眾依材料多寡添加水量，加水稀釋後即可將湯底的鹽量減量。
醬料也潛藏高鹽危機
蘇秀悅提出，除了湯底潛藏高鹽危機，打邊爐醬料的熱量與鹽量也相當可觀。以沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。所以醬料的用量也要適量，以免增加身體的負擔。
天然食材熬煮低鹽湯底
蘇秀悅建議，健康的打邊爐湯底最好是用天然食材熬煮，例如：半條海帶加上20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蠔熬煮清湯使用。另外，醬料可以1茶匙的生抽（約含鹽0.6公克），加120c.c.水（約半碗）稀釋後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的辛香料，再加入白醋，不但別有風味，又能減少鹽份的攝取量。◇
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