【日日食光】烤高麗菜捲

不加一滴水，放入烤箱烤的高麗菜捲，充分鎖住肉汁，咬一口即可享受極致的水嫩口感。烤得焦香的高麗菜捲令人一吃上癮。

高麗菜4片

綜合絞肉200g

（豬肉120g、牛肉80g）

洋蔥1/2 顆

小番茄4顆

鹽、黑胡椒各適量

肉荳蔻少許

橄欖油1大匙（15ml）

１高麗菜迅速燙過，用濾網撈起，瀝乾水分。洋蔥切成碎末。小番茄去蒂，切成4等份。烤箱預熱至200℃。

２在平底鍋中倒入1/2大匙橄欖油，開中火加熱，放入洋蔥炒至透明。加入小番茄繼續拌炒。

３將絞肉、鹽、黑胡椒、肉荳蔻放入調理碗中，用手攪拌均勻。加入2.繼續攪拌。

４將1片處理過的高麗菜攤開在砧板上，放入1/4的3.絞肉再捲起。捲好後以牙籤固定。剩下的3片以同樣方式捲好。

５橄欖油取少量抹在鍋底，放上捲好的高麗菜捲。將剩下的橄欖油抹在高麗菜捲的表面，不蓋鍋蓋，放入預熱好的烤箱烤25～30分鐘。

６最後灑上黑胡椒即大功告成。

絞肉封在高麗菜裏燜蒸，可充分鎖住肉汁。不用水煮，將所有美味都濃縮在高麗菜捲裏。

本文摘編自《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》◇

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