【編者按】胃弱是現代人常見的腸胃問題，不僅引起不適、疼痛，還會導致身體無法充份吸收營養。在醫學博士、東京醫科大學客座講師池谷敏郎眼中，3種食物有良好的護胃作用，其中早餐常吃的乳酪（酸奶），堪稱「完全胃腸食物」。
「完全胃腸食物」乳酪
我稱呼乳酪為「完全胃腸食物」。原因在於乳酪含有豐富的優良蛋白質、乳酸菌、鈣質等營養成份。
蛋白質是組織身體的養份，對修復胃黏膜來說是不可或缺的原料。蛋白質由數種小分子的胺基酸組成，而乳酪蛋白質的胺基酸平衡絕佳，所以被認定是優良蛋白質。另外，乳酪中的部份乳蛋白會因為乳酸菌的作用分解成胺基酸，所以特色就是很好消化。光是這一點，乳酪對胃弱一族來說就是很令人欣喜的食品。
乳酪與肉類或魚類等其它蛋白質來源相比脂肪較少，所以不需要花太多時間消化。而且，乳脂肪的特徵就是比其它脂肪更好消化。而且，如果在意脂肪含量，也可選擇低脂或無脂的乳酪，那就更好消化了。
乳酪除了富含蛋白質、乳酸菌之外，還有鈣質、維他命A、維他命B群，雖然含量少，但可以一次補充多種營養。覺得有點餓的時候，乳酪也很方便享用，可以對胃不造成負擔的狀況下獲得滿足感。
「食物中的胃藥」椰菜
椰菜可以說是「食物中的胃藥」。椰菜中富含碘甲基甲硫基丁氨酸（維他命U），這種成份是調製胃藥時的知名營養素。碘甲基甲硫基丁氨具有保護、促進修護胃黏膜的功效。
另外，切碎或咀嚼椰菜時，椰菜中的酵素會作用，產生溶血磷脂酸（LPA）。LPA 能讓細胞增殖，促進胃部的修復。
維他命U和製造LPA 的酵素都很怕熱，所以吃椰菜的時候要切碎生食。為了讓椰菜確實消化、吸收其中的成份，仔細咀嚼很重要。
順帶一提，維他命U不只存在於椰菜，萵苣、巴西利、蘆筍、椰菜花、青海苔，甚至有點令人意外的牛奶、乳酪都含有維他命U。
有效消滅幽門螺桿菌 西蘭花苗
西蘭花苗因為富含各種營養素，最近備受矚目。其中最亮眼的成份就是「萊菔硫烷」（sulforaphane）。萊菔硫烷因為抗氧化能力強、具有抗癌功效，所以廣為人知。
讓幽門螺桿菌感染者一天吃兩盒西蘭花苗（約一百克），發現幽門螺桿菌的量減少，也改善了幽門螺桿菌引起的胃炎。
除此之外，牛磺酸也具有抑制幽門螺桿菌造成的胃炎、胃潰瘍效果，是能量飲料常見的原料。像花枝、章魚、蠔等食品中都富含牛磺酸。
針對因壓力或酒精而變脆弱的胃臟細胞，牛磺酸具有延長壽命的功效。不過，牛磺酸一旦加熱就會失效，最好是生食，不過生食花枝和章魚對消化不利，胃臟虛弱時吃生蠔也有風險。萊菔硫烷和牛磺酸兩者較之下，還是萊菔硫烷比較能安心攝取。
——摘自《胃弱使用說明書》高寶出版◇
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