夫妻米涼麵的由來

美食典故

「夫妻米涼麵」又稱為「女皇蒸涼麵」，是四川廣元的特色小吃，故亦稱為「廣元蒸涼麵」。它是用大米磨漿、蒸熟、晾冷、切絲而成的涼麵，柔軟綿韌，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥等調料，拌勻後有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足，辣得臉紅嘴麻，但非常開胃爽口。相傳它的由來，與一代女皇武則天有關。

武則天（西元624年～705年）享年82歲，是中國史上唯一掌握君權的女皇帝。當她14歲時，被封為五品才人，賜號「武媚」，後世訛稱「武媚娘」。28歲時，被唐高宗李治封為二品昭儀，32歲時，被立為皇后。

相傳武則天未入宮前，與青梅竹馬的常劍峰是一對小情侶，常在讀書之餘，一起遊河灣，而河灣渡口有一家賣麵小舖，他們總會進去吃麵。時日一久，與老闆熟稔後，經常邊吃邊問製麵的過程，所以對麵也有深入的了解。

到了夏天，這對小情侶心想，若能吃到涼涼的麵那該多好啊！於是就和麵舖老闆試做了一段時日後，恰巧在武則天生日的那天，終於試做成功，用大米磨漿後，蒸製成一種柔軟可口、綿韌不黏的米涼麵。他們興奮得像夫妻般地抱成一團，麵舖老闆見到此景，就打趣地說，就把這麵叫做「夫妻米涼麵」吧！

幾個月後，夫妻米涼麵拌入多種調料，就成為酸甜麻辣香的開胃爽口米涼麵，於是在四川廣元流傳開來，到了炎熱的夏天，更成為當地民眾必吃的美食。後來，武則天被選入宮封為才人，雖然遠赴京都長安，未能與常劍峰成為夫妻，但「夫妻米涼麵」卻在當地被流傳了下來，所以它又被稱為「廣元蒸涼麵」。

武則天67歲時，改唐為周，當了女皇帝後，「夫妻米涼麵」亦被尊稱為「女皇蒸涼麵」。每逢她的生日時，必命御廚烹製一碗「女皇蒸涼麵」給她享用，這樣一直到她的天年82歲為止。

食材：

大米、調料（醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥加水）

做法：

１大米淘洗乾淨後，用清水浸泡一天。

２浸泡完成後再加入1/10的大米飯，然後磨成漿。

３放入鋪紗布的蒸籠蒸熟後，倒扣在抹有香油的案桌上。

４晾冷後切成細絲即完成，再拌入調料（醬油、香醋、辣椒、辣油、麻油、白糖、花椒粉、蒜泥加水），就是一碗具有酸甜麻辣香，又開胃爽口的米涼麵。◇