很多人都有炒菜的經驗，炒的菜是否美味，只是口感問題，但有些做菜過程中的習慣可能會影響食物的營養，長期保持這些習慣，還可能影響全家人的健康。

下面提醒幾個炒菜的不良習慣：

蔬菜先切後洗

一些餐館洗菜時為了節省時間，常會先將蔬菜切好丟進大水盆洗，再用漏杓撈起。如果你也習慣先切再洗，要提醒你，因為切開後的蔬菜與水的接觸面積大增，易使水溶性維他命和部份礦物質大量流失。

其實，正確的洗菜方法應該是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水份去除後再切。切好的菜也盡量在2小時內烹調，否則也容易導致某些營養素氧化。

切完菜再汆燙

切完菜再用水焯，跟先切後洗一樣會造成維他命和礦物質大量流失。如果你習慣先切後洗，然後再用汆燙，那麼這盤菜幾乎沒甚麼營養了。

青菜汆燙時應盡量保持其完整性，而且水量要多，燙綠葉菜的時候，要加點鹽和油，可以防止氧化、破壞葉綠素，也能讓蔬菜保持鮮亮的顏色。

做菜要先過油

將食材在油裏過一下，撈出來再炒，是許多廚師的烹調技巧，讓做出來的料理色澤明亮、香氣濃郁。

但過油的步驟會破壞蔬菜本身的營養，也會攝入過多油脂，還可能產生致癌物。

建議烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式，可以保留較多食材營養。為了家人健康，做菜時還是少過油、少煎炸。

油鍋冒煙才放菜

炒菜時油溫過高會破壞食材營養，也易產生致癌物質。如果以為油溫要夠高炒出來的菜才會香氣四溢，通常等油鍋冒煙時，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，那麼將讓你吃進更多致癌物質，增加癌症風險。

炒菜時最佳下鍋時機是油尚未冒煙時，你也可以拿支竹筷子測一下油溫，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋炒菜了。◇

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