牛油果又名酪梨,它富含健康油脂,以及約20種維他命及礦物質,是名副其實的營養密集型水果。因其口感質地綿密細膩,所以有著「森林黃油」的美譽。Cassandra Anderton是墨西哥牛油果加拿大西部大使,在她的網站www.goodlifevancouver.com寫有許多牛油果的食譜,今天特邀請她來分享食用牛油果的知識。

把牛油果作成果醬,沾麵包或者製作沙律都合適。
把牛油果作成果醬,沾麵包或者製作沙律都合適。

牛油果的營養價值

大約每40克牛油果含有64卡路里、6克脂肪、4克碳水化合物、3克纖維和1克蛋白質,不含糖。牛油果不但含有維他命C、E、K,以及鎂、鉀等20多種維他命及礦物質,還有不飽和脂肪酸等健康的脂肪成份。

攝取脂肪可以減緩碳水化合物分解成糖類的過程,幫助保持血糖水平的穩定。脂肪對於人體中的每一個細胞都至關重要。事實上,大腦超過60%由脂肪構成。牛油果中脂肪含量的75%是健康脂肪。食用健康脂肪可以使皮膚增加光澤,促進維他命和礦物質吸收,讓人擁有飽腹感,降低對油炸和油膩食品的食慾。

此外,牛油果還富含維他命、礦物質和膳食纖維。牛油果含有的維他命A、C、E,可以幫助抑制老化;豐富的維他命B1和B2,能使肌膚恢復光滑、柔嫩;維A、E和B2這些營養成份還對眼睛有益。儘管質地類似牛油,牛油果實際上是高纖維水果,每顆纖維含量可達6~7克。天然的膳食纖維可預防便秘,維持健康的消化系統。

牛油果的種類和產地

從全世界範圍來看,牛油果包括源於南加州的Hass、產自澳洲的Shepard,以及Hall、Macarthur、Mexicola Grande等至少9種。

最常見的牛油果品種是Hass(產自美國和墨西哥),因為全年都是它的生產期,不像其它種類的牛油果有季節性的特點。高脂肪含量的果肉、堅果的味道、杏仁忌廉的質地,令Hass幾乎成為全世界最愛的牛油果。其果皮堅韌,含油量可達20%或者更高。

選擇最好的Hass牛油果

第一步:選擇顏色最深的Hass牛油果,但要確保圓潤沒有凹痕,凹痕意味著它遭受過擠壓或者過度成熟。

第二步:把牛油果放在手掌心。

第三步:用手掌輕輕擠壓,不要用手指。軟硬程度以可以壓動為準。

第四步:用手掌輕輕擠壓,如果果肉柔軟,就說明已經成熟,可以吃了。如果輕輕擠壓時感到果肉堅硬,那就還需要放幾天。如果牛油果摸起來非常軟,可能它就已經成熟過度,快要爛了。

怎麼儲存牛油果

如果想要催熟牛油果,可以把它放在棕色紙袋裏,它自身釋放出的催熟氣體充滿紙袋,可以幫助催熟。或者把牛油果和香蕉放在一起。香蕉也會釋放乙烯氣體,幫助催熟牛油果。不想馬上食用的話,就把牛油果放在雪櫃裏,可以減緩成熟過程,但最好不要超過5天。

下面一起來看幾個食譜,可以在家裏自己做。

夏天時,最適合製作牛油果沙冰了。
夏天時,最適合製作牛油果沙冰了。

牛油果雪條

提供者:Angie Quaale

(Well Seasoned 美食店廚師)

材料

1杯水

1杯砂糖

3個牛油果

1個鮮檸檬

1/4茶匙鹽

做法

1. 將水和砂糖放入鍋

中,滾至砂糖完全溶

解,放在一旁待涼。

2.鮮檸檬搾汁,檸檬皮

擦成碎屑。

3.攪拌器內依次放入牛

油果肉、檸檬汁、檸

檬屑、鹽,打至流質

狀態。

4. 倒入雪條模具,放入

雪櫃冷凍即可。

牛油果 芝士蛋糕( 玻璃罐裝)

提供者:Laurent Godbout

(Chez l'Epicier 餐廳廚師)

材料

牛油果芝士:

2/3杯糖

250克忌廉芝士

1個成熟牛油果

1茶匙檸檬汁

底殼:

1杯全麥餅屑

1茶匙糖

45毫升融化的黃油

做法

1.將底殼的材料混合,放入玻璃罐底部,放入雪櫃。

2.料理機裏放入糖、忌廉芝士、牛油果,打至順滑後,倒入盛有底殼的玻璃罐。

3.檸檬汁用微波爐加溫,均勻倒在芝士蛋糕表面。然後放入雪櫃,至少2小時。

小叮嚀

牛油果芝士蛋糕在雪櫃裏可得到很好的保存,吃的時候提前幾個小時解凍即可。

亞洲風味 牛油果炸丸

提供者:Laurent Godbout

(Chez l'Epicier 餐廳廚師)

材料

1個成熟牛油果,切成小丁

1茶匙橄欖油

1茶匙芝麻

1茶匙腰果,碾碎

1/4瓣大蒜,磨碎

1茶匙紅燒醬油

辣椒粉少許

1茶匙醃製薑片,切碎

1/2杯麵粉

2個雞蛋,加1/4杯水,打勻

1/2杯麵包屑

油。

檸檬醬油美乃滋:

1/4杯美乃滋、1茶匙醬油、1茶匙檸檬汁、1茶匙檸檬皮碎、1茶匙煙熏辣椒粉(smoked paprika),將所有材料攪拌均勻即可。

做法

1.取一個碗,加入牛油果、油、芝麻、腰果、蒜末、辣椒粉、薑和紅燒醬油,拌勻之後,揉成丸子,放入雪櫃冷凍30分鐘。

2.從雪櫃取出後,將丸子滾上麵粉,然後浸入蛋液,最後沾上麵包屑,放入雪櫃冷凍30分鐘。

3.焗爐300 ˚F預熱。

4.油燒至350˚F,放入丸子炸3分鐘。撈出後放入焗爐,300˚F烤5分鐘。撒上鹽,沾檸檬醬油美乃滋食用。

小叮嚀

做好的牛油果炸丸可以冷凍起來,吃的時候放入焗爐300˚F 烤5分鐘即可。