牛油果又名酪梨，它富含健康油脂，以及約20種維他命及礦物質，是名副其實的營養密集型水果。因其口感質地綿密細膩，所以有著「森林黃油」的美譽。Cassandra Anderton是墨西哥牛油果加拿大西部大使，在她的網站www.goodlifevancouver.com寫有許多牛油果的食譜，今天特邀請她來分享食用牛油果的知識。
牛油果的營養價值
大約每40克牛油果含有64卡路里、6克脂肪、4克碳水化合物、3克纖維和1克蛋白質，不含糖。牛油果不但含有維他命C、E、K，以及鎂、鉀等20多種維他命及礦物質，還有不飽和脂肪酸等健康的脂肪成份。
攝取脂肪可以減緩碳水化合物分解成糖類的過程，幫助保持血糖水平的穩定。脂肪對於人體中的每一個細胞都至關重要。事實上，大腦超過60%由脂肪構成。牛油果中脂肪含量的75%是健康脂肪。食用健康脂肪可以使皮膚增加光澤，促進維他命和礦物質吸收，讓人擁有飽腹感，降低對油炸和油膩食品的食慾。
此外，牛油果還富含維他命、礦物質和膳食纖維。牛油果含有的維他命A、C、E，可以幫助抑制老化；豐富的維他命B1和B2，能使肌膚恢復光滑、柔嫩；維A、E和B2這些營養成份還對眼睛有益。儘管質地類似牛油，牛油果實際上是高纖維水果，每顆纖維含量可達6～7克。天然的膳食纖維可預防便秘，維持健康的消化系統。
牛油果的種類和產地
從全世界範圍來看，牛油果包括源於南加州的Hass、產自澳洲的Shepard，以及Hall、Macarthur、Mexicola Grande等至少9種。
最常見的牛油果品種是Hass（產自美國和墨西哥），因為全年都是它的生產期，不像其它種類的牛油果有季節性的特點。高脂肪含量的果肉、堅果的味道、杏仁忌廉的質地，令Hass幾乎成為全世界最愛的牛油果。其果皮堅韌，含油量可達20%或者更高。
選擇最好的Hass牛油果
第一步：選擇顏色最深的Hass牛油果，但要確保圓潤沒有凹痕，凹痕意味著它遭受過擠壓或者過度成熟。
第二步：把牛油果放在手掌心。
第三步：用手掌輕輕擠壓，不要用手指。軟硬程度以可以壓動為準。
第四步：用手掌輕輕擠壓，如果果肉柔軟，就說明已經成熟，可以吃了。如果輕輕擠壓時感到果肉堅硬，那就還需要放幾天。如果牛油果摸起來非常軟，可能它就已經成熟過度，快要爛了。
怎麼儲存牛油果
如果想要催熟牛油果，可以把它放在棕色紙袋裏，它自身釋放出的催熟氣體充滿紙袋，可以幫助催熟。或者把牛油果和香蕉放在一起。香蕉也會釋放乙烯氣體，幫助催熟牛油果。不想馬上食用的話，就把牛油果放在雪櫃裏，可以減緩成熟過程，但最好不要超過5天。
下面一起來看幾個食譜，可以在家裏自己做。
牛油果雪條
提供者：Angie Quaale
（Well Seasoned 美食店廚師）
材料
1杯水
1杯砂糖
3個牛油果
1個鮮檸檬
1/4茶匙鹽
做法
1. 將水和砂糖放入鍋
中，滾至砂糖完全溶
解，放在一旁待涼。
2.鮮檸檬搾汁，檸檬皮
擦成碎屑。
3.攪拌器內依次放入牛
油果肉、檸檬汁、檸
檬屑、鹽，打至流質
狀態。
4. 倒入雪條模具，放入
雪櫃冷凍即可。
牛油果 芝士蛋糕（ 玻璃罐裝）
提供者：Laurent Godbout
（Chez l'Epicier 餐廳廚師）
材料
牛油果芝士：
2/3杯糖
250克忌廉芝士
1個成熟牛油果
1茶匙檸檬汁
底殼：
1杯全麥餅屑
1茶匙糖
45毫升融化的黃油
做法
１．將底殼的材料混合，放入玻璃罐底部，放入雪櫃。
２．料理機裏放入糖、忌廉芝士、牛油果，打至順滑後，倒入盛有底殼的玻璃罐。
３．檸檬汁用微波爐加溫，均勻倒在芝士蛋糕表面。然後放入雪櫃，至少2小時。
小叮嚀
牛油果芝士蛋糕在雪櫃裏可得到很好的保存，吃的時候提前幾個小時解凍即可。
亞洲風味 牛油果炸丸
提供者：Laurent Godbout
（Chez l'Epicier 餐廳廚師）
材料
1個成熟牛油果，切成小丁
1茶匙橄欖油
1茶匙芝麻
1茶匙腰果，碾碎
1/4瓣大蒜，磨碎
1茶匙紅燒醬油
辣椒粉少許
1茶匙醃製薑片，切碎
1/2杯麵粉
2個雞蛋，加1/4杯水，打勻
1/2杯麵包屑
油。
檸檬醬油美乃滋：
1/4杯美乃滋、1茶匙醬油、1茶匙檸檬汁、1茶匙檸檬皮碎、1茶匙煙熏辣椒粉（smoked paprika），將所有材料攪拌均勻即可。
做法
１．取一個碗，加入牛油果、油、芝麻、腰果、蒜末、辣椒粉、薑和紅燒醬油，拌勻之後，揉成丸子，放入雪櫃冷凍30分鐘。
２．從雪櫃取出後，將丸子滾上麵粉，然後浸入蛋液，最後沾上麵包屑，放入雪櫃冷凍30分鐘。
３．焗爐300 ˚F預熱。
４．油燒至350˚F，放入丸子炸3分鐘。撈出後放入焗爐，300˚F烤5分鐘。撒上鹽，沾檸檬醬油美乃滋食用。
小叮嚀
做好的牛油果炸丸可以冷凍起來，吃的時候放入焗爐300˚F 烤5分鐘即可。
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