【鍋具新寵】 漫談琺瑯鑄鐵鍋

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鑄鐵是專家們公認最好的鍋具材料，中國的鑄鐵鍋曾遠銷歐洲，因為質量非常好，才使得鑄鐵鍋在全世界廣為流行。琺瑯鑄鐵鍋是單純鐵鍋的升級版，琺瑯鑄鐵鍋內外皆有琺瑯層，它絢麗的色彩也是讓很多人無法抗拒的原因。

此外，琺瑯鑄鐵鍋還有很多優點，下面就讓我們來一一了解：

安全無毒讓人安心

琺瑯鑄鐵鍋非常安全，且沒有毒性。也不會與食品或烹調時常用到的醋、檸檬、酒等產生化學作用。用琺瑯包住生鐵的做法，讓鍋子只有生鐵的優點，卻無生鐵的缺點。

導熱快又保溫佳

琺瑯鑄鐵鍋導熱很快，保溫性佳。這種鍋子的鍋底和鍋身用的是一整塊鐵，受熱時，鍋底至鍋身的溫度一樣，分佈平均，只是預熱時間要比一般炒菜鍋稍長一些，一旦預熱完成後就能夠保持穩定熱度，即使放入新鮮食物後，鍋內溫度也不會驟降。無論燜、燉還是焗，食物放在鍋內時，四面都均勻受熱，不會出現鍋底燒焦而四周不熟透的情況。能大大減低能源消耗，快速烹調也能使菜式發揮最美味的水準。

不黏的鍋子好清洗

雖然販賣琺瑯鑄鐵鍋的商家，通常並不聲稱琺瑯鑄鐵鍋有不黏鍋效果，但是如果油溫控制合宜的話，琺瑯鑄鐵鍋也是不黏食物的。因為每次烹煮食物時都會有部份油脂注入琺瑯層的小孔內，因此可以常保不黏功能，這也是俗稱的養鍋。

使用時要記得，不要乾鍋下料就很容易清洗，而且沒有易潔鍋化學物料的擔憂。但要記住，千萬不要將熱鍋直接丟入冷水，盡量避免瞬間加熱或冷卻，避免使琺瑯被熱衝擊（Thermal Shock），劇烈冷熱溫差有可能導致琺瑯破裂。

密封性強能做出原味

琺瑯鑄鐵鍋因為鍋蓋很重所以密封效果很好，燉湯效果比得上砂鍋。它最大的優點是能夠保留食材的原味。這種鍋子也適合做西式菜點，可以整鍋放進焗爐燒烤、烘焙。但琺瑯鑄鐵鍋也有不盡人意之處，那就是有些重，在加熱後整個鍋都會很燙，而且不能摔。

琺瑯鑄鐵鍋 使用小技巧：

1. 開鍋：

第一次使用琺瑯鑄鐵鍋時必須特別注意的步驟，用海綿或軟布與中性清潔劑清洗，並在鍋內壁塗一層油脂，小火加熱，之後洗淨即可。

2. 預熱：

黑色琺瑯鑄鐵鍋可用中火預熱約1～2分鐘；白色琺瑯鑄鐵鍋用一點食用油或水再進行預熱。

3. 火候：

用中小火即可。長時間空燒會使琺瑯質損傷。

4. 防燙：

在烹調過程中，請全程使用防燙手套或軟布，以免被高溫燙傷。

5. 鍋鏟：

請勿使用金屬產品直接接觸鍋面，以保護琺瑯材質。

6. 清洗：

先用溫水浸泡，再用海綿清洗鍋具，如有需要再使用中性清潔劑輔助清潔即可。

7. 收納：

請將鍋面水份擦乾，放置通風處即可。◇

琺瑯鑄鐵鍋可以直接放進焗爐，適合做烤雞料理。