杜絕垃圾食物的慾望 專家有辦法

編譯／方明

美國知名食療專家Joseph Mercola醫生表示，美國人嗜吃加工食品和零食，無疑是推動美國肥胖和發病率暴漲的元兇之一。很多人都知道要遠離多力多滋（Doritos）炸薯片，但卻知易行難。僅在2005這一年，美國人就花了大約600億美元購買零食！

馬寇拉醫生認為：「加工食品含有精心打造的絕佳口味和誘人上癮的感官設計。相反，天然食品是大自然的產物，它的味道和一致性是順著您身體的需求而創造的，它能滿足人的飢餓感和對營養的渴望。」垃圾食品製造商已把味道科學推到頂尖的水平，加上人工的添加劑可以給人製造幸福感，這個幸福感能嚴重混淆身體的新陳代謝。

例如，無熱量的人造甜味劑往往會打亂您真正的糖代謝反應，從而加劇肥胖和糖尿病，因為您的身體根本沒有上「無熱量甜味」的當，在您未達到滿意感時，它發給大腦的信號是「繼續吃」，因為您還沒心滿意足呢！
幸運的是，我們有辦法解決對於不健康的垃圾食品的渴望。其中最有效的是間歇性禁食，另外還要配合有助於重設身體新陳代謝的飲食習慣。

加工食品和零食 為何讓人上癮？

馬寇拉醫生說：「精製糖比可卡因更容易讓人上癮，但糖不是唯一造成食物上癮的罪魁禍首。」

另一部份來源於食品製造商結合各種口味、質地和特徵而產生真正讓人上癮的產品。這門科學不只用在薯片、玉米片、餅乾和蘇打水，而且用在所有的加工食品，從調味品到通心粉的醬料都有。

過去20年來，食品科學家溫實里（Steven Witherly）研究味道和令人上癮的味道。他在「為甚麼人類喜歡垃圾食品」這篇報告中透露，垃圾食品是一大堆攪動我們的感官和味蕾的特定食物。例如，人們喜歡玉米片的原因是因為它含有以下因素：

‧調味品創建一個高流涎反應。
‧玉米片包含大量的「味性溶質」，包括鹽、糖、味精等。
‧乳酪蛋白當消化時會產生愉快的和令人上癮的元素。
‧玉米片迅速融化在嘴裏，加強「動態對比度和引發質量」，這二個性質有助於快感。

如何擺脫 製造商設立的陷阱？

如何讓自己跳出垃圾食品製造商設立的陷阱？首先，如同任何其它成癮的程序，只要您吃的越少，就越不會上癮，您的身體就越容易擺脫它。再者，提高營養是一個關鍵因素；如果身體已經擁有它所需要的所有營養物質，它會對大腦發出「停止進食」的信號。