探尋意大利人的精神飲料

文／ALEX 圖／ALEX、Fotolia
在還沒到意大利學習廚藝之前，如果有人問我甚麼是意大利人不可或缺的飲料？我的答案應該會是葡萄酒吧！而我這個答案，主要是從歐盟的官方數據，和一些書籍雜誌所得來的結論。

不過自從在意大利進修廚藝後，和意大利同學們，以及當地人相處後，我發現意大利南方人並不是餐餐都喝葡萄酒（不管是午餐還是晚餐），其實用餐期間喝啤酒和可樂的比例也不少。

在我的印象中，意大利人非常喜歡喝咖啡，當我踏上意大利和拿坡里當地人一起生活一陣子後，我發現拿坡里人，不只熱愛咖啡，在某些部份，我個人覺得，他們是把咖啡當成一種非常重要的精神飲料，高興的時候來一杯咖啡、失望的時候來一杯咖啡、工作前來一杯咖啡、工作累了來一杯咖啡、沒事無聊時也不忘來一杯咖啡，我想如果有一天，咖啡突然從意大利人的生活中消失了，那麼他們可能會突然不知如何生活下去了。

意大利人對於咖啡的熱愛是隨處可見的，從街上到處可見的咖啡吧，就可以猜想意大利人對於咖啡的喜愛，他們不僅僅在咖啡吧和餐廳喝咖啡，在家中也不忘使用摩卡壺（Moka pot）在家煮咖啡、喝咖啡。

據我意大利同學說，其實很多意大利南方人，他們起床後的第一件事，就是使用摩卡壺（Moka pot）在家煮咖啡，從那一刻起，也開始了他們一天的咖啡生活。

在意大利拿坡里學習廚藝的日子裏，除了幾乎天天吃PIZZA外，也是我使用摩卡壺（Moka pot）煮咖啡頻率最高的日子。

意大利人在家使用摩卡壺（Moka pot）煮咖啡真的非常方便的，通常意大利廚房的瓦斯爐口，會有一個專為摩卡壺（Moka pot）設計的小爐口，點出來的爐火不大不小，剛好可以使用摩卡壺（Moka pot）煮咖啡。

煮過許多咖啡的摩卡壺，別有一番時間流逝的韻味。

當然，在家中我沒有這種特製的爐口，所以我通常使用登山瓦斯爐，有時也會使用一般家用瓦斯爐煮，不過使用家用瓦斯爐煮咖啡時，別忘了爐火不能超出摩卡壺底部，以免煮焦咖啡以及破壞摩卡壺。

在家裏，如果你也想過一下意大利人的家庭生活，那麼千萬別忘了，來一杯使用摩卡壺（Moka pot）煮的咖啡吧！

如何使用摩卡壺（Moka pot）煮咖啡

準備物品

a. 準備摩卡壺專用咖啡粉
b. 準備一個摩卡壺
c. 準備一個登山瓦斯爐

用摩卡壺煮咖啡時可使用登山瓦斯爐，就不用擔心火源過大的問題。

使用方式

① 使用加壓壺時：將水倒入上壺至標有H2O的字樣（勿超過此處），再將上壺的水倒入下壺。
     使用經典壺時：將水倒入下壺安全閥的一半處。
     煮咖啡的水也可以使用熱水，較為省時和省瓦斯。

② 裝粉：將咖啡粉倒入粉槽呈現小山丘狀，輕輕敲擊粉槽的周圍，最後刮平（請勿下壓咖啡粉），將粉槽裝入下壺並將上下壺鎖緊。

③ 將登山瓦斯爐的火源開至最大（如果是使用家用瓦斯爐，就將火源調小至不超過摩卡壺（Moka pot）底座，以免煮焦咖啡以及破壞摩卡壺。）

④ 使用加壓壺時：煮到出現蒸氣聲後，即可將摩卡壺移開火源，完成動作。

加壓摩卡壺中間的加壓閥。

     使用經典壺時：煮到咖啡斷斷續續流入上壺時，即可將摩卡壺移開火源，完成動作。◇