翠舟火腿蛋壽司飯

文／家和 圖／家和、Fotolia

家中電子鍋裏保溫的飯一放可能一天，變硬了不好吃該怎麼辦呢？不妨就來個日本風味十足的壽司炒飯吧！硬了的飯拌上壽司醋，吸入醋而回軟，酸中帶甜，口感也變好，再經過加料炒一炒，風味一變大不同。我仿照蝦鬆炒飯的裝盤法，將做好的炒飯放到生菜葉上，香味更生色了。

做法

1. 準備：將飯放涼，加上壽司醋拌勻；雞蛋加上一丁點鹽打散。

2. 平底鍋倒入橄欖油和壽司飯，一面加熱一面拌合。

3. 接著全面淋上蛋汁，放置等待蛋汁呈現半凝固狀。加入火腿片和生菜絲，拌勻即可熄火，撒上芝麻粒。

4. 4小片嫩生菜葉放盤上，盛入炒飯。

5. 食用前灑上蔬菜醬、海苔絲，喜愛者酌量加減。香甜微辣的泡菜襯托魚的風味。

一般煮壽司飯，米飯跟醋的比例為：1杯米煮出的飯調30ml壽司醋。壽司飯沒吃完放冰箱也會變硬，吸入蛋汁會回軟，而炒飯一般適用冷飯，一粒粒的成形較好，所以兩者配在一起非常適合。蔬菜醬是含有各種蔬菜成份的淋醬，帶有一點微酸風味，在日本料理中則多用作漢堡肉、牛排的淋醬。◇