春末之時，氣候多變，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降，資料顯示，維生素A與呼吸道和消化道的健康相關，而一旦感冒或腹瀉，體內維生素A會進一步下降導致惡性循環。因此做好春天的健康保健，補充維生素A是很好的方法！

文---婷玉 圖---Fotolia

眾多食物中，最能補充維生素A的莫過於紅蘿蔔了。紅蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，要充份吸收其中的紅蘿蔔素，吃法有講究。科學合理的食用方法是：紅蘿蔔應烹煮後食用。

要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將紅蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將紅蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。

很多孩子不喜歡紅蘿蔔的味道，可選擇跟牛肉一起燉煮改善口感。

紅蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少紅蘿蔔與空氣的接觸，紅蘿蔔素的保存率可高達97%。但是，可能很多兒童不能接受紅蘿蔔特殊的味道，令父母十分頭痛。可將紅蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或將紅蘿蔔做成餃子、包子、餡餅，炒菜加幾粒小丁香就能消除一些紅蘿蔔味。

以下幾道簡易小食譜，不僅好吃，還充份保留了紅蘿蔔的營養價值。

什錦煨飯

食材：

紅蘿蔔、馬鈴薯、豌豆、雞蛋、豬肝末、蔥、鹽。

做法：

1.  紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨，削皮、切塊，與豌豆一起燜煮至軟爛。
2. 打蛋後加入豬肝末、蔥花和鹽調味。
3. 將蛋花倒入湯中，加入酌量的米，煮沸後用勺子攪動2～3次，再用小火燜20分鐘就完成了。

紅蘿蔔肉末汆丸子、餃子和包子

食材：

紅蘿蔔、雞蛋、絞肉、蔥、鹽、生粉。

做法：

1. 將紅蘿蔔削絲剁碎，與絞肉、雞蛋、生粉、鹽和蔥花調勻，捏成小丸子，放入沸水中，就是紅蘿蔔風味的肉丸子。
若想製作紅蘿蔔風味的餃子或包子，可將調勻後的內餡加入少許生菜。

2. 吃紅蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸會破壞紅蘿蔔素，使營養流失。

紅蘿蔔剁碎包入餃子，美味好吃。

紅蘿蔔薯泥小餅

食材：

紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、鹽。

做法：

1. 將紅蘿蔔和去皮的馬鈴薯蒸爛，壓成泥。
2. 加蔥花和少許鹽拌勻，壓成小餅，再油煎成外焦內嫩。◇
　

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