文／味蕾 圖／彩霞、Fotolia
「卜肉」是台灣宜蘭的聞名小吃，得名於它的「油炸」製作方法，當地人的台語「卜」，就是「油炸」之意，所以「卜肉」小吃就是「油炸」豬肉條的美食，食材雖然單一，但料理工法嚴謹，為台灣的美食小吃注入新的生命力，它很類似日本油炸料理的「天婦羅」。
「卜肉」是先把豬的里肌肉去除筋和油脂，再切成條狀，用醬油、胡椒粉、五香粉等調味料醃過後，裹上用蛋、糖、麵粉等調成的麵糊，入鍋高溫油炸至豬肉條浮起，瀝乾油脂後食用，色澤金黃，外皮酥鬆甜香，里肌肉的口感紮實卻Q軟，沾上胡椒鹽或番茄醬趁熱吃，真是人間美味。
約在60年前，日本據台時，太平山因為林業的開發，帶來了商機，鄰近的宜蘭三星鄉，開設了許多的酒店，滿足這些繁忙的生意人。「卜肉」的發明人吳秀也在此地經營一間「珍味香」的酒店，因緣際會之下，一位日本廚藝大師親授他「天婦羅」的絕活。
萬萬沒想到，吳秀特地挑選口感紮實的豬里肌肉為食材，與醃料抓勻Q軟、入味後，裹上特製的麵糊後油炸，沾上胡椒鹽食用，外酥內透，色澤金黃，非常鮮美，就把它順口叫作「卜肉」，結果吸引了眾多的人潮，店內總是高朋滿座，從此奠定了三星鄉卜肉的聲譽，現今也流傳到羅東夜市了。除了豬肉之外，人們也把「蔬菜」用相同方式油炸食用，台語也叫作「卜菜」。
食材準備：
豬的里肌肉。
醃料：
醬油、胡椒粉、五香粉、酒。
麵糊材料：
蛋、糖、水（或鮮奶）、中筋麵粉、豬油。

做法：自左至右

１／把豬的里肌肉去除筋和油脂後洗淨切片，再以刀背拍鬆，一片片切成約1.5×10cm的條狀。
２／切完豬肉後，再將肉條與醃料一起抓勻5分鐘Q軟後，放入冰箱冷藏約30分鐘入味備用。
３／將麵糊材料拌勻後，靜置10分鐘備用。
４／大炒鍋倒入7分滿的油，大火加熱至150℃後轉中火，將處理過的豬肉條裹上麵糊，下鍋油炸至豬肉條浮起，外表呈金黃色，撈起瀝油。
５／油鍋轉大火，將炸過的豬肉條全部下鍋炸約30秒，逼油搶酥，撈起瀝油後即可食用，沾上胡椒鹽或番茄醬，風味更佳。◇

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