謹腎飲食 健康輕鬆過好年

【大紀元記者李郁玫報道】農曆新年期間，豐盛的年菜端上桌，總令人忍不住要大快朵頤一番，但傳統年菜多是高膽固醇、高油、高鹽、高糖與低纖維，這些都會造成身體的負擔。尤其是慢性疾病長者與腎臟病友，更要注意食物中磷、鉀、鹽與油脂的含量，因此過年飲食要依照個人不同的健康狀況，謹「腎」食用。

年節零嘴與火鍋料少食用

台北慈濟醫院腎臟內科主任洪思群表示，高血磷對骨質與心血管有不良的影響，高血鉀會導致心律不整之危害，高鹽份的攝取易使血壓升高，也會使水份攝取過多。年節的零嘴如花生、瓜子、開心果、腰果等皆含大量的磷，要減少攝取量；過年圍爐的火鍋料也潛藏危機，因為加工過的食材，如各式丸子都含有磷酸鹽，一定要減少食用。

腎臟病友美食當前小叮嚀

洪思群提醒腎臟病友，任何食物進食之前應搭配醫師處方的磷結合劑，磨粉後與食物一起服用，以達到有效控制磷；服用鈣片降磷時，鈣片分散愈平均，降磷的效果愈好，如果每顆鈣片都剝成4片，分成4次服用，其降磷的效果會比整顆服用更好。

把握些飲食原則同享佳餚

台北慈濟醫院營養師胡芳晴說，腎臟病友在過年期間，千萬不可暴飲暴食，仍要以均衡飲食為原則，避免大魚大肉，要少鹽、少調味料、少加工品，並做到低蛋白、低磷、低鉀與低鹽飲食，同時也要避免吃醃製、燻製與蜜餞等高鹽份的食品。其實只要把握這些飲食原則，再搭配適度運動與休息，腎臟病友還是能和大家一起享受過年的美味佳餚。

美味與營養的年菜端上桌

另外，考量到腎臟病友食用年菜時，可能會飲用過多的湯水，吃下過量的鹽或鉀離子，導致身體不適，胡芳晴在此精心設計2道同時兼顧美味與營養的健康年菜。

三杯猴頭菇

材料：猴頭菇1大碗、老薑片3～5片、乾辣椒1條（切薄片）、九層塔1把、枸杞1匙。

調味料：黑麻油1大匙、醬油膏1大匙、冰糖1小匙。

做法：

1. 猴頭菇解凍剝小塊備用。
2. 冷鍋中倒入黑麻油，以小火燒熱後下薑片與辣椒稍煸至香味出來。
3. 放入猴頭菇鋪平煎至微金黃，再放入醬油、冰糖、胡椒粉拌勻，隨即加少許水燒至湯汁收乾，使猴頭菇入味，最後放入九層塔與枸杞，拌勻後即可起鍋享用。

（圖/台北慈濟醫院營養師胡芳晴提供）

素干貝芥菜心

材料：芥菜心1大顆（約800 g）、素干貝4顆、生粉1大匙（加入2大匙水攪勻）。

做法：

1. 素干貝洗淨後蒸軟。
2. 芥菜心洗淨，出水後漂冷水備用。
3. 加入少許油起油鍋，放入芥菜心拌炒一下，再加入少許水後煮開，最後放入太白粉水煮開後，將芥菜心排盤，放上蒸熟的素干貝即可享用。

小叮嚀：

芥菜心屬於蔬菜類，即長年菜，有長壽的含意，可提供膳食纖維、礦物質與維生素，也能促進腸蠕動、預防便秘，以及減少人體血糖、血膽固醇與血脂肪的上升，烹調中先出水可降低鉀離子的攝取。◇

（圖/台北慈濟醫院營養師胡芳晴提供）

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