文---李生 圖---李生、Fotolia

紅糟是中國傳統的一種料理方法，紅糟是以紅麴和糯米經由發酵後所釀造的產品。紅麴在飲食上有很多益處，比如：可以增進食慾、幫助消化、促進血液循環等。下面就介紹一道很常見的紅糟雞胸。

材料（2人份）

主材料：紅糟（無防腐劑）新鮮去骨雞胸

醃料：黑麻油（少許）、香麻油、薑末、蒜末、糖（少許）

做法

1.雞胸用紅糟及醃料拌勻，置於冷藏，醃2晚入味。紅糟的量要能醃透雞胸肉。
2.雞胸下鍋，開小火（火要很小），蓋鍋蓋，約10分鐘一面燜熟，再翻另一面。
3.切片裝盤後可淋上少許檸檬汁。

主廚叮嚀

1.紅糟有益健康，顏色漂亮並有香氣，可增加食慾，放涼仍可食用。
2.醃料先炒香，加少許上湯，煮滾放涼，加紅糟再醃亦可。
3.去骨雞腿和去皮五花肉亦可醃製，醃好後可冷凍，要吃前一晚先取出，放冷藏退冰。
4.建議用爐火，小火燜蓋，並調整火候，直至全熟。焗爐亦可，但肉較乾縮。◇


　

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