我的北歐野味 採的蘑菇吃不完

文--何瑞元 圖--fotolia

我家夫君總說我是個貪玩的孩子，我也不否認。我心裏也嘀咕著：「沒有我的愛玩，在北歐這個缺吃缺喝的地方，你的胃裏能有這麼多好吃的中國東西嗎？」

愛玩的我當然不會錯過蘑菇，太喜歡它們了。那些漂亮的蘑菇，總會讓我睜大雙眼，拿出手機對著它們拍照，總覺得蘑菇是一種化腐朽為神奇的生物，只要一點水份和溫度，就能在枯枝敗葉中繁衍不息，在潮濕、腐爛的死亡植被上綻放生命。我如果能像蘑菇，對外界不要求太多，那將是怎樣一種境界呢？

這個蘑菇的季節我玩了好多蘑菇，大自然一點都不吝嗇。我很喜愛這個遊戲，因為總能得到獎勵，森林就像我慈愛的外婆，永遠藏著一些好東西給我。但經常令我煩惱的是，採回家的蘑菇吃不完，家裏的冰箱也塞不下。

蘑菇種類繁多，野外摘採要注意安全。

有一次去一個中國同事家做客，女主人端出一盤菜款待我們，一時看不明白是甚麼，顏色黑不溜秋的，撿一筷放進嘴，口感有點像豆乾，香味有點像蘑菇。同事說是烤過了的蘑菇，我和女兒兩個人把他家的這一盤蘑菇都吃光了，太好吃了。

不僅好吃，還不容易壞，女主人介紹說，可以在常溫裏保存很久的。我問菜名，他倆也沒說上來，我們就把它叫油漬烤蘑菇吧，如果你們也和我有一樣的煩惱，就用這個辦法保存。想想西餐裏那些價格高昂的油漬菜，就知道你也會做高端菜品啦！

蘑菇經過精心料理也能是高級料理。

1.將採來的蘑菇沖洗乾淨，瀝去水份，切塊或者用手撕開蘑菇。

2.烤箱開到170度，把蘑菇鋪開在烤盤裏，入烤箱。烤箱無需預熱，因為我們的目的是烤出水份，當然你要預熱也沒關係。反正170度左右，東西也不會烤糊。

3.蘑菇烤出水份，蘑菇的塊頭開始縮小，打開烤箱倒出水份，把蘑菇翻個面。

4.菇烤到半乾，取出備用。不要烤得太乾了，蘑菇的邊緣乾了就可以了。這個尺度的掌握原則是寧可不夠乾也不要烤得太乾了。還要下鍋炒的，不夠乾就在鍋裏多炒一會。

5. 炒鍋裏加少量油。放入豆豉、蒜瓣和乾紅辣椒，炒出香味，再把剛才烤乾的蘑菇倒進去一起炒，並加入鹽調味，改小火繼續翻炒，讓蘑菇吸收味道。

6.往鍋子裏加多量的油，油以能淹過蘑菇為準，加熱熬製。

7.熬到蘑菇香味混合油香飄散出來，就可以關火了，油漬烤蘑菇就製成了。

8.備好一個洗得很乾淨的容器，把自然冷卻的油漬烤蘑菇裝進去。◇

1.做好的油漬蘑菇，想吃的時候用乾淨的杓子取出來直接就能享用，浸蘑菇的油用來做菜拌麵都很好吃的。

2.被油香浸透的蘑菇，吃起來別有一番獨特風味。我從學會這種蘑菇的做法後，已經做過很多口味的了，麻辣的、孜然味的，都很好吃。看了也想動手的各位，千萬記得油一定得蓋住蘑菇。蓋不住蘑菇的話時間長了會發霉。

3.喜歡香味濃郁的，可以在熬製過程中加入一些香料；喜歡清鮮口感的，就只放海鹽。

4. 蘑菇的選擇更是隨意，一種也行，多種混合也可，總之是你喜歡的，通通都可以加入。肥厚的白靈菇是首選，林子裏多的是，因為它水份少，菇體厚實，烤得半乾很有嚼頭。