文│ALEX 圖│ALEX、fotolia

記得剛踏入這行沒多久時，第一次聽到法式鹹派（Quiche）這個名字，就覺得鹹派這個名稱，聽起來很不討喜，當下的想法是：派不就是甜點嗎？那甜點不就應該要吃甜的嗎？為甚麼法國人硬要把派做成鹹的，而且這鹹派看起來就像塔而不是派。

但後來我才知道，不管是派還是塔都有鹹的口味，而且種類非常豐富，甚至還有鹹派或者鹹塔的專賣店。

這道法式鮮蝦麵包蛋塔（shrimp toast Tart）其實是一道懶人料理，以現成的多士麵包替代做工較為複雜的油酥麵糰，烹飪後的口感會比使用油酥麵糰的蛋塔較為輕爽。而且這道菜與法式鹹派的料理手法很類似，如果你手邊剛好有油酥麵糰的話，不妨也試試使用油酥麵糰替代多士麵包料理這道法式鮮蝦麵包蛋塔吧！



材料

a. 鮮蝦（shrimp）：2～3隻
b. 多士（toast）：1片
c. 新鮮雞蛋（egg）：2個
d . 鮮奶（Milk）：100g
e. 鮮奶油（Cream）：100c.c.
f. 培根（bacon）：1片（切丁）
g. 洋蔥（onion）：30g（切丁）
h. 麵粉（flour）：20g（過篩）
i . 雞肉高湯（chicken stock）：50㏄
j. 鹽（salt）：適量

做法

1.先將烤箱預熱，上下火160℃。
2. 將食材b灑些許的水，並壓入小烤模內備用。
3. 將食材f、g放入鍋，煎至洋蔥呈微透明狀，起鍋備用。
4. 將食材c、d、e、g、h、i、j混合攪拌均勻。
5. 將做法3倒入做法4並攪拌均勻，製成鹹味卡士達醬（Custard）。
6. 將做法5倒入做法2內。
7. 將食材a置於做法6的上方。
8. 將做法7移至烤箱內，約烘烤20分鐘即可完成。



派Pie 塔Tart如何分得清？

要區分派（Pie）和塔（Tart）的差別，其實很簡單，只要了解以下兩點，就可以很容易分辨甚麼是派Pie 、甚麼是塔Tart了。

1. 派Pie，是指外表以油酥麵糰Pastry完全包覆，並將內餡覆蓋於內部，通常從外表看不到內餡，只能看到油酥麵糰，但是有一部份的種類會將部份的內餡外露。

2.塔Tart，是指外表以油酥麵糰Pastry包覆，但是將內餡的頂端不覆蓋，只包覆四周和底部，通常從食物外表的上方可以看到餡料。◇

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