廚娘香Q秀---外面吃不到的牛肉麵

姊夫有三家鞋店在經營，所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵，那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，那就成了人間第一美味了。

我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店，當下吃得很開心，但一回到家總是灌一肚子水，相信這種經驗大家都曾有過，所以已經好久沒在外面吃牛肉麵了。想吃沒負擔的牛肉麵的話，就開始吧！希望你也會喜歡上這個配方。

客家酸菜的做法

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，
順便提醒一下囉！

材料：

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量。

做法：

1、將酸菜切細一點，用水洗去鹽份，
瀝乾。

2、鍋中先不放油，把酸菜炒乾一點至香
氣出來。

3、再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融
化，如果加的糖多一點的話，炒起來
會比較溼，可以多炒一下，收乾一點
會比較脆。喜歡辣的人在起鍋前可以
加一些辣椒。

材料

牛肉2斤
（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）
冰糖1大匙、 辣豆瓣醬半碗、
米酒1碗、 醬油適量、 蒜頭半碗
水適量、 蔥3根

做法

將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝乾。（不要燙太久，養份容易流失）

鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色。接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。

移入另一鍋（最好是陶鍋）。將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。

稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。

另一鍋燒熱水煮麵，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，放入煮好的麵、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉麵就可以上桌了。

備註：牛肉麵有非常多不同的做法，若想多了解相關資訊，可參考「小小米桶的寫真廚房」。

新唐人電視台廚娘香Q秀節目◇