豆漿怎麼喝才健康？

豆漿是中國人常喝的營養飲料，是大豆經浸泡、磨碎、過濾、煮沸的漿，有「綠色牛乳」之稱。豆漿的營養價值更勝牛乳，東方人多具有乳糖不耐症的體質，喝了牛奶易腹瀉，喝豆漿則沒有此副作用，其營養成份國人更容易吸收，是極佳的保健飲料。

豆漿性平、味甘，有滋陰潤燥，利水下氣，養顏補虛等功效。現代醫學研究發現，豆漿具有防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的功效。此外，還可以減少更年期症狀、預防癌症、避免骨質疏鬆症，又可以美容肌膚，減少肌膚老化的黑斑、暗沉、皮膚粗糙等現象。

豆漿雖然有以上的好處，但仍須注意一些禁忌：

一、生豆漿不可飲用

因生豆漿含有皂等有害物質，飲用後會發生噁心嘔吐、腹瀉等中毒症狀。煮生豆漿時，必須先用大火燒開，等待泡沬上湧時除去，再繼續以文火維持煮沸5分鐘左右飲用。

二、煮豆漿時不可加糖

煮的時候加糖，豆漿中的賴氨酸會與糖發生反應，形成果糖基氨基酸，對人體有害。喝豆漿欲加糖時，可加白糖，但不宜加入紅糖。因紅糖裏的有機酸與豆漿中的蛋白質結合後，會產生變性沉澱物，使得營養價值喪失。

三、不宜沖入生雞蛋

雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）容易與豆漿中的胰蛋白結合，產生不被人體所吸收的物質，而使雞蛋和豆漿都失去原有的營養價值。

四、不宜空腹喝豆漿

空腹喝豆漿易使豆漿裏的蛋白質在體內迅速轉化成熱量而被消耗掉，不能充份起到補益作用。因此飲用豆漿時，可吃些糕餅點心等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較充份地發生解作用，使營養物質被充份吸收。（本文作者為心醫堂中醫診所院長）◇

文│吳國斌