打好國際關係的鍋包肉

在中國北方人去飯店吃飯的時候都喜歡點這道菜。

不論是裝修豪華的5星級酒店還是簡易路邊的家庭快餐菜譜都寫有此菜，

可見其深受大眾喜愛之程度。

整理／李佳晴

說起來，這道菜的口味還與「國際關係」有關。當時作為北方重要官方機構的關道衙門至今有100多年的歷史（在哈爾濱道外20道街），經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。

於是，名廚鄭興文（旗人，父輩居住遼寧）冥思苦索，把原來鮮鹹口味的「焦燒肉片」，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜餚的烹飪程序，給這道菜起名為「鍋爆肉」，俄羅斯人點菜總發不準音，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」。

「鍋包肉」是北方飯店的當家菜，幾乎是每桌必點的菜。菜碼還挺大，配料沒啥胡蘿蔔絲和蔥絲，只有零星半點兒的香菜碎。味道兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。口感偏脆，不是外酥裏嫩的感覺，酸甜度掌握得很好，湯汁不多也不濃。不愧是與「國際關係」有關的一道菜。

鍋包肉

鍋包肉是東北的霤硫肉段衍生出來的一道菜，也是哈爾濱較著名的菜餚之一。因外面包著用土豆做的澱粉，放在油鍋裏炸，所以又叫「鍋爆肉」。做法是將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。◇