飲食安全食源性疾病7大要訣

我們每個人都面臨了「食源性疾病」的風險﹗

【大紀元記者李成俊編譯報道】許多人都有這樣的經驗，吃了被污染的食物或飲料，出現上吐下瀉等症狀。飲食安全除了烹調時所應注意的清潔細節與流程之外，食材的選購與保存都是非常關鍵的重要因素。

食源性疾病（foodborne illness）簡單地說是指經由食物傳播的疾病（或食物中毒）。世界衛生大會（WHA）曾指出，食源性疾病已成為一項威脅數百萬人的健康問題。據美國疾病控制和防治中心（CDC）數據顯示，全美每年約有32萬5千個醫院病例及5千2百個死亡案例是導因於食源性疾病，因此對抗食源性疾病已成了現階段的首要任務。

美國「醫療健康」網站（WebMD）提供消費者幾項在購買食物時應注意的要訣

1 店家衛生條件

選購食物時，若店家遵守正確的食物處理操作程序，可以確保食物的安全，因此留意一下店家整體的清潔度。

2 食材單獨包裝

在選購時，將生肉如：家禽肉、海鮮類與其它種類的食物分離，並單獨放置於塑膠袋內防止汁液滲出或碰到其它食物。

3 注意罐頭或瓶身

不要購買罐身已經隆起、凹陷或出現斑駁樣的罐裝食物。同時，也不要購買已經出現裂隙及瓶口凸起或鬆開的玻璃瓶裝食物。罐口凸起則意味著裏面的食物加工程序不完全、有受污染之虞。罐頭的凹陷，特別是凹陷處影響到接縫口則可能污染食物；瓶身破裂情況也一樣。

4 檢查冷凍包裝

若冷凍食品包裝已經毀損的話，千萬不要購買。包裝紙不該被打開、撕破或者邊緣區域被壓碎。同時，避免購買商店冷凍庫溫度過高的冷凍包。假如冷凍食品的封套是透明的，那麼找找看是否裏面有霜或者冷凍冰晶。若有，就證明這項產品不是放置過久就是解凍又重新再冷凍。

5 易腐食品最後買

生肉、家禽肉、魚和蛋應於最後再挑選，並將這些食材分開放置於塑膠袋內以避免污染。

6 仔細挑選鮮雞蛋

檢查雞蛋是否乾淨，以及沒有破裂跡象。選購冷藏過，以及標明遵守「安全處理程序字樣」的雞蛋產品。

7 留意時間及溫度

在商店購買易腐食品後，應盡快加以冷藏。食品安全專家強調「2小時原則」。因為有害的細菌可以在危險區域溫度（40° F～140° F)間大量滋生。若置於車內溫度超過90° F時，則不應超過1小時。必要時須使用保冷箱冷藏食物或利用車內空調，將所買來的食物放置於後座，千萬不要放入行李箱。◇