【美食典故】經典蘇菜 鍋巴蝦仁

文〡味蕾 圖〡彩霞 編輯〡洪思嘉

「鍋巴蝦仁」酥鬆鮮香非常美味可口，被稱為「天下第一菜」。

「天下第一菜」是經典的蘇菜，是江蘇無錫地區的傳統名菜。它就是天下第一名菜的「鍋巴蝦仁」，當雞絲、蝦仁、雞湯煮成的餡汁，澆在油炸酥鬆的鍋巴上時，「吱吱」作響，香氣隨之撲鼻而來，帶動熱鬧的用餐氣氛，在色、香、味之外，還多了一個聲效，這是它最富特色之處，故又稱它為「平地一聲雷」。它是一道金紅討喜、酥鬆鮮香的美食。相傳它的由來，還與清乾隆皇帝有關。

乾隆皇帝一路下江南時，趕到無錫郊區已是戍時（晚上7點到9點），錯過了用餐時間，附近的店家都打烊了，僅有一家小店正要關門之際，隨扈人員趕緊衝上去，叫店家趕快弄點吃的，並說，我家主人若吃得高興時必有大賞。

店主一看這些人來頭可不小，尤其是主人相貌堂堂、氣宇非凡，必非泛泛之輩，用心思索了一下：「小店的食材大都售完了，飯鍋內的大白飯也被盛光，僅剩下一些鍋巴，廚櫃內尚有一小塊雞肉、幾隻蝦仁和一小碗雞湯，這要如何是好？！」

再說，貴客已臨門了，若要拒絕也來不及！那就看在大賞的銀子份上，將這些剩餘的食材，弄個好吃的「鍋巴」吧！於是，先把雞肉撕成雞絲，以增加其份量感，再與蝦仁用雞湯煮成餡汁，趕緊把鍋巴下油炸酥、膨鬆，增加其份量感後撈在盤內。

店主小心翼翼地把它送上餐桌，把餡汁澆在鍋巴時，「吱吱」作響，香氣撲鼻。乾隆迫不及待地吃了一口後，覺得此菜酥鬆鮮香，美味可口，不僅色、香、味俱全，又有熱鬧的響聲，就好奇地問：「這叫甚麼菜？」廚師答：「鍋巴蝦仁。」乾隆讚美它：「此菜堪稱天下第一。」就賞了店主大把白花花的銀子。從此以後，「鍋巴蝦仁」就被稱為「天下第一菜」。◇