砂鍋魚頭

文 |葉玉珠 圖 |江柏逸、Fotolia、Photos

天氣很冷的時候，就會讓我想起10多年前在美國吃的砂鍋魚頭，記得在美國時，離家好幾千哩，吃慣中國菜的我對漢堡速食並沒有多大的興趣，外出時若沒有中國菜，我常常是餓著肚子。在國外，中餐館並不多，要想吃中國菜都要自己開伙，不然就得開很遠的車到中國城才能找到中餐館，異鄉的遊子最懷念的還是家鄉味。住久了熟悉環境後，我們常常會到附近的中餐館吃吃中國菜，與當地的中國朋友聊聊家常，互通訊息以解鄉愁。

那年剛到紐約時，下著大雪，租的房子裏的廚房還沒整理好不能做菜，天寒地凍的天氣吃了幾天的速食，手腳都不靈活了。住在紐約的長輩馬公公，知道我們的情況，常常三不五時就帶著我和先生到法拉盛的中國城，剛到紐約適應不了當地寒冷的天氣，馬公公看到我常打哆嗦，每次到中國城都會點的一道菜就是砂鍋魚頭，他說這可以給我們暖胃，增加抵抗寒冬的體力，那年在法拉盛吃的砂鍋魚頭真的不只讓我們身體暖和，心也感動。

馬公公是一位慈祥的長者，一生軍旅，從大陸、台灣再到美國，馬公公在15、6歲就離開父母，跟著國民政府走過很多地方，長年在外奔波，他很照顧晚輩。住在紐約的時候，他80多歲了，我們常常和他到法拉盛逛逛，買些中國食材、吃吃當地的中國餐館。很久沒再回去紐約了，很懷念中國城的砂鍋魚頭，也懷念馬公公，一位慈祥溫暖的長者。

過完年了，天氣還是好冷喔！到市場沒看到賣鰱魚，最近鰱魚量短缺。賣魚的先生推薦新鮮的鮭魚，他說，拿這個替代做砂鍋魚頭也不錯。鮭魚不僅肉質很嫩，魚皮厚而且有豐富膠質，DHA可以保持動脈年輕、彈性，降低膽固醇並清除血脂，鮭魚也有特殊的香味，做砂鍋魚頭輕而易舉了，再多買塊傳統豆腐和大白菜，自己回家動手做，暖和孩子、也溫暖家人。

材料：

鮭魚頭一個、大白菜一個、傳統豆腐一塊

大蒜瓣適量、青蒜一把、番茄一個、薑片少許

無毒蝦、乾香菇、麵粉少許

做法：

1.大蒜瓣剝皮，乾香菇、大白菜、青蒜、番茄、無毒蝦洗淨備用。

2.鮭魚頭洗淨去鰓用餐巾紙擦乾，抹上一層麵粉。

3.炒鍋放進少許油炒香薑片及大蒜瓣，再放進抹上麵粉的鮭魚頭文火煎熟。

4.砂鍋中放進大白菜、番茄、無毒蝦、乾香菇、豆腐、青蒜及煎過的鮭魚頭，加水後小火燒開。

5.等到傳統豆腐煮到充滿大孔洞，大白菜吸收蝦的甜味和鮭魚的膠質，一份營養、熱量均衡的砂鍋魚頭即完成。

Tips：

1.番茄放進湯裏，可以提鮮，不用放味精就有天然的甜味。

2.砂鍋魚頭裏的湯汁天然美味，也可以洗把冬粉放進鍋中，不想吃飯時，可換冬粉試試。

3.大蒜瓣去腥但容易燒焦，處理過程需小火，煎至微黃香味出來即可先撈起，等加水時再一起放回鍋中熬煮。

4.現今人營養過剩，做砂鍋魚頭時，我都少放高湯和火鍋料，完全用蔬菜襯托海鮮的甜味，這樣的做法喝下的湯汁有蔬菜的鮮甜而且熱量不會太高，完全依照家人的健康，量身做菜，均衡飲食。 ◇