抗老三寶 蔬菜˙水果˙魚

文│王平　編譯報道

有研究發現老年人血液中維他命B、C、D、E濃度高及Omega 3脂肪酸（魚油）含量高者頭腦反應較快，腦部組織萎縮的幅度較輕，垃圾食物吃得多的人則剛好相反。

據「護士」（Nurse.com）網站報道，美國奧瑞崗健康科學大學（Oregon Health and Science University）和林內斯鮑林研究中心（Linus Pauling Institute）共同進行一項研究發現，日常飲食的營養成份對人體生理和神經功能的影響很大；研究負責人柴博（Maret Traber）說明：我們從各類蔬菜、水果、魚類吸收的營養可以從血液中測量出來，並且可以保護腦細胞，讓大腦的功能更強。

此實驗共有104位認知能力正常者參與，平均87歲。研究人員測試參與者血液中的30種營養成份，其中42人另接受核磁共振（MRI）頭部照射以測量腦容量。

這些人吃的是一般美國人日常吃的食物，實驗結果發現表現最好，頭腦反應最快，腦部組織萎縮的程度最輕的有2種人：血液中維他命B、C、D、E濃度高及Omega 3脂肪酸（魚油）含量多者；反之，常吃富有反式脂肪的煎烤食物、純瑪琳植物奶油及速食者，其認知能力普遍較差。

人類認知功能的表現大部份決定於年齡和教育程度，但是有17%的思考、記憶能力和37%的腦容量差異決定於營養成份，據推測是因為營養成份影響心臟血管功能和腦部容積大小。腦部萎縮是阿茲海默症患者的典型症狀，關於阿茲海默症的研究結果也顯示：營養對於導致阿茲海默症有一定程度的關係。

傳統研究調查營養對健康之影響，時常用問卷調查方式收集資料，並且通常僅調查單一的營養成份，調查樣本數也很少，因為人的記憶有時有誤，營養的吸收也會有個別差異，因此研究結果往往令人失望。

因此本實驗採用實驗室分析方式，調查30種血液中的營養成份，比用問卷調查收集資料來得精確，改善前述傳統研究的缺點，而且參與者的年齡、性別、教育程度、吸煙喝酒與否、血壓高低、身高與體重之比值等均經過調查登錄，所得到的結論非常明確且可信。本研究成果已發表於美國神經學會期刊《神經學》（Neurology）的網頁。◇