低碳做年菜 健康過好年

節能減碳正夯！健康年菜除了少油、少鹽、少糖之外，今年還要加入減碳的元素，根據聯合國的研究統計，約18%的溫室氣體來自於農牧業相關的排放。中國新年將近，這一期我們選擇台灣苗栗當地、當季天然食材，不加人工調味料。透過烹飪技巧，提供大家環保飲食低碳健康年菜。低碳飲食的原則就是讓食物製造與廢棄處理等過程中，所產生的溫室氣體盡可能減少；低碳飲食不一定是吃素，而是建議均衡攝取各類營養，選購當地、當季食物食材，就可以達到低碳的效果。

金雞報喜

材料

鳳梨、腰果50g、松子50g
雞胸肉150g、烏龍茶5g

做法

鳳梨洗淨斜切剖半，（果肉挖出切小丁留作飯後水果），鳳梨殼備用。
烏龍茶泡開，雞胸肉切丁，加入少許糖、米酒、鹽、茶葉、茶湯醃20分鐘。
醃好的雞胸肉將茶葉取出後，用少許橄欖油炒熱，用剩餘的醬油、糖、米酒調味，將炒好的雞丁裝入鳳梨盅內。
腰果、松子用烤箱120度烤30分鐘後，撒在雞丁上。◇

雙喜臨門(三杯雙菇)

材料

杏鮑菇、香菇、老薑
紅辣椒、九層塔

做法

 杏鮑菇、香菇、老薑、辣椒切片。
麻油爆香薑、辣椒。
再下杏鮑菇、香菇炒香。
加入水、醬油膏、米酒調味。
蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，待湯汁收乾後，下九層塔。◇

金玉滿堂

材料

山藥、百果、鮮百合、菠菜、紅蘿蔔、鮮香菇、蝦仁、雞蛋

做法

 雞蛋打散後加入適量鹽巴、水、料酒，用篩網過濾，將蛋液倒入臥盤，蓋上蓋子。
電鍋外鍋放入一杯水，放入蒸架，將蛋液臥盤放置蒸架上，電鍋外蓋放一雙筷子，留些縫使蒸氣略為溢出，防止蒸過熟。
按下電鍋蒸約8分鐘至表面凝固，再將山藥、百果、新鮮百合、菠菜、紅蘿蔔、鮮香菇、蝦仁放入，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘後開蓋輕敲盤子，看蛋液是否凝固不晃動，如會晃動則需蓋上鍋蓋再蒸，蒸至蛋液不會晃動即可。◇

如意椰菜捲

材料

椰菜葉、韭菜、豬絞肉、蓮藕泥、玉米粒、紅蘿蔔丁

做法

韭菜汆燙撈起備用。

豬絞肉加入少許鹽巴拌至黏稠，再加入蓮藕泥、玉米粒、紅蘿蔔丁拌勻當餡料備用。

椰菜汆燙至柔軟瀝乾備用，取一片菜葉放入做法2中適量的餡料，包裹後用汆燙過的韭菜綁住固定。

取鍋放入適當的高湯及少許醬油煮開，將綁好的椰菜捲小火煮約20分鐘至熟即可。◇

芙蓉豆腐

嫩豆腐一塊、香菇、干貝、蝦仁、竹笙、皮蛋、蛋
青豆、玉米粒、生粉

做法

先將干貝蒸軟壓散，然後洗淨香菇、蝦仁、竹笙，皮蛋（去殼），再切小丁備用，蛋均勻打散備用。
將豆腐壓碎之後加入干貝、香菇、蝦仁、竹笙、皮蛋、蛋汁、少許生粉混合均勻，再加少許鹽、胡椒粉調味。
用磁湯匙作模型，塗上一層薄油，然後將做法2的食材放入磁湯匙中（同樣方式可做數個）蒸8分鐘，之後倒扣排盤。
另外用適量的滾水放入青豆、玉米粒煮開後，放入枸杞再勾薄芡，淋在排盤好的豆腐上即可。◇