學做簡易的宴客菜

1.福菜丸釀豆腐

福菜原來叫做「覆菜」，這是因為存放福菜的時候，醬缸要倒「覆」著放的意思。以前的社會狀況，都以大家庭居多，福菜口味十分特殊，廣受社會大眾歡迎。

傳統市場裏，常常有魚漿販售，因為魚漿價格昂貴，為了增加份量，做菜時便會摻入一些福菜。媽媽們將福菜剁碎，加入魚漿及絞肉中，手工捏成一顆顆的丸子。無論煮湯或是滷味都是香Q可口，油而不膩；吃的每一口丸子都是福菜的甘甜飄散在唇齒之中。

材料

福菜適量、魚漿200g、絞肉300g、傳統豆腐1塊、胡椒粉、薑少許、鹽適量、紅蘿蔔1小塊

做法

將福菜清洗乾淨切碎，豆腐切成四方小塊備用。
把切碎福菜、豬絞肉、魚漿加入少許胡椒粉、薑末拌入適量的鹽。
把混和好的肉餡，取適量捏成丸狀，並在每塊豆腐上各放 1顆。
將紅蘿蔔用模子壓成小圓片放在每個丸子上點綴，再將整盤放進鍋子，用大火蒸煮 10至15分鐘。
蒸熟後，用盤內的汁加入少許醬油勾芡，將勾芡好的醬汁澆在盤子中即可食用。◇

4.芥菜XO醬海鮮

芥菜味辛、性溫，屬於鹼性蔬菜，具有開胃、促進食慾的功能、過度疲勞而引起全身肌肉痠痛、頭昏腦脹時，可以吃芥菜改善。

材料

XO醬1匙、無毒蝦適量、
蟹肉棒適量、芥菜1/2棵

做法

芥菜洗淨後，用熱水燙過後，鋪盤備用。
將無毒蝦洗淨後，剝殼去泥腸。
將油鍋加熱放入適量的油，放入剝殼後的無毒蝦及蟹肉棒中火快炒後加入XO醬。
調完味後，將炒過的蝦仁及蟹肉棒盛起鋪在芥菜上。
用炒過蝦的鍋子勾芡調味，將汁澆在芥菜XO醬海鮮上即可食用。◇

整理|陳惠慈 圖|許享富 Fotolia